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从去年7月开始，餐饮店营业额下滑严重，正餐纯利润跌到8%，甚至5% 。受环境影响，餐饮人一阵迷茫，未来该往哪里走？
一直以来，翻台数也是餐饮老板必争的数据。那如何提高翻台次数？ 来看，这位90后的王老板，在餐饮行业低迷的现状下，如何玩转“开源节流”，日翻台10次。 1 节流：餐厅暗藏你不知道的“赶客术” 创业九死一生，王老板也不是一开始就懂经营。 他说：“当初一时冲动，开了餐厅，前期投入30w，连续亏本5个月，最高一个月亏本6万元，好几次想不做了。”但是他又不甘心，几经波折，重新创业，终于找到经营规律。今天就分享“开源节流”的创业经。 所谓节流，即是压缩客户的用餐时间。 那他具体都有哪些办法呢？ ▲ 来自杰夫与友J1素材 1.学星巴克设置不舒服座椅 采用木头桌椅、高脚椅，让顾客无法舒服躺靠。目的在于，让顾客用餐结束后，快点离开。回想你的餐桌设计是否合理？ ▲ 来自杰夫与友J1素材 2.学海底捞“贴心”收盘 每隔15分钟，服务员会更换热毛巾、帮下菜、快速撤盘，询问加水等。“过度热情”，暗示顾客用餐结束，不久坐，该离开。考虑你家服务是否这么“贴心”？ 3.学胡桃里高峰期放“劲爆”音乐 很多时尚餐厅，都会在餐厅背景音乐上做手脚。快节奏音乐，久了顾客烦躁，不愿久留。 ▲ 来自杰夫与友J1素材 结合以上3点，保住高回头率的餐厅优雅“撵人术”，学会了吗？ 除了节流，门店经营还需要开源，那王老板是怎么开源的呢？ 2 开源：花式抓闲时客流，暴增翻台次数 餐厅用餐高峰期不过2小时，“闲时”则意味着人力租金在燃烧时，服务和产能却过剩。但“闲时”翻台的潜力，却很少有餐企人开发出来。 王老板经历几次创业，终于找到了“开源”的方向，实现日翻台10次。 ▲ 大众点评上对门店的评价 关键词：动态科技感 智能营销 而让王老板的西餐厅能有这么好的结果，关键在于店里的J1智能营销盒子。 从顾客进店，就开启了一场好玩有趣的视觉盛宴，以及极致地用餐体验。 1.吸客动态墙，聚焦单品营销 ▲ 来自杰夫与友J1素材库 顾客就座后，就可以看到一面会动的墙，瞬间撩动顾客。 动态墙面的展示，可以是餐厅的新品宣传、律动的招牌菜，以及精心设计的菜单。 ▲ 来自杰夫与友J1素材库 而且因为有素材库，不用单独请设计做形象展示。难得的是，切换墙面展示内容，跟换手机屏保一样方便。 王老板反馈，使用J1后，聚焦单品，缩短了顾客选择时间。 这种墙面，不用担心过时，且成本低。并且因为聚焦爆品，客单价也提高了两三成。 2.玩转闲时消费场景 ▲ 元宵素材已上线J1素材库 王老板的西餐厅推行12小时的营业时间，从中午11点到凌晨1点，将餐厅和咖啡馆结合。午餐后，充分调动人力、时间、空间，转换到下午茶。 ▲ 来自杰夫与友J1素材 下午茶后，转变到晚餐供应，餐吧形式即时表演，基本无闲时。 不同时间段，把墙面更换不同的场景动态墙。 ▲ 来自杰夫与友J1素材 餐饮高峰期翻台有天花板，吸引到的客流群体特别有限，但是闲时客流却是潜力无穷。 王老板借助美团推出的一款“闲时券”，为店铺导流；再配合店铺里面的J1营销盒子装饰墙面，店内抢购，线上线下两手齐抓。 ▲ 闲时券营销素材已经上传J1素材库 “闲时券”限时抢、限量卖打折优惠券，玩了一波饥饿营销。影响顾客决策，俘获大批潜在顾客。 王老板在使用“闲时券”后，平均每日卖出33份，引来闲时流量。解决店铺营销手段单一、顾客来源少的问题。 3.场景互动，锁定闲时客流 每天1点到4点，店内顾客可把自己喜爱的菜品发送弹幕，把弹幕内容拍照，找店内服务员抢闲时券，限量20份 。这一招，每天给王老板带来新增用户大约10桌。
▲ 来自杰夫与友J1素材 每天晚上8点到凌晨1点，王老板在店内设置150元的动态红包墙，顾客除了自己抢红包，还可拉朋友参与。
▲ 来自杰夫与友 通过这个办法，在“闲时”段，曝光5600次左右，并且能把店铺名称和地址出现在对话框持续曝光，客流量提高30% 。 4.一键智能管理多店，高效管控多店形象
▲ 来自杰夫与友J1实拍 餐饮经营不成熟时，最累的是老板。 王老板几次创业，好不容易有了基础，在当地开了5家门店。店铺多了，随之暴露的管理问题也越发明显。几家门店管理效果和营销效果良莠不齐。
▲ 元宵素材已上线J1素材库 发现J1智能营销盒子后，王老板反馈解放了时间精力。有时候在外面，也能在手机上用J1盒子的云端分发功能，设置店内的动态墙，并且一键更新多家门店的墙面展示内容。
王老板做“闲时券”时，用J1里面的营销活动素材，花了3分钟按照模板，2个步骤，完成部署后，直接分发到各家店，很方便。 特别是大型节日，往年要从营销团到各门店沟通，耗时长，功流程复杂，结果还走样。现在是完全不用担心了。
结 语 餐饮界早已破局用户习惯。外卖打破顾客用餐的空间习惯，“闲时券”打破顾客用餐时间习惯。而高峰期的翻台大战，要想在竞争中存活，得拓宽竞争时段，抓闲客流。 如今J1智能营销盒子已成为行业头部品牌风向标。乡村基、德庄等行业头部品牌都已经开始和J1合作，你还等什么？ |
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