【二胡】风居住的街道现在人们的生活好了，往往对油炸食品心有忌惮。说归这么说，可很少有人敌得过油条、馅饼之类的诱惑，特别是在北方。而在济南，一解口腹之欲的早餐除了油条，还会有鸡蛋包和甜沫儿。济南坊间流传着一家张家油条，被称为济南“最好吃的油条“。在网上搜一下“济南最好吃的早餐店“，几乎所有回答的头一份都是张家油条。
张家油条原来在按察司街边的一个小院子里，也没有正式的招牌，前几年来的时候，只有一块写着“张家油条，正在营业”的小木板立在院子门人行道上。那时候的小院子很简陋，甚至有几分凌乱，而这恰恰是柴米油盐的日常。城市中最先醒来的人当中，一定包括这些勤勤恳恳的早餐店中的主人。那些升腾的热气，能看到一个城市的缩影，更能感受一个城市的温度。济南人一天的生活常常就从这一碗甜沫，几根油条的温暖中开始了。我在排队时很享受看老师傅炸油条的过程，先把面擀成大的长条，然后有节奏地切成小窄条，两个窄条儿叠在一起，一抻一拽，随即下锅，一整套动作娴熟自然。油条便在油锅里慢慢变长变大，变成金黄色的诱人模样！
油条出锅，好多人还没走出院子，就忍不住拿出一根咬下去，我也馋的试过，外皮是脆脆的香，里面是松松的软。吃货们把张家油条称为“济南最好吃的油条”是有缘由的，和大酒店里金黄蓬松的大油条相比，这油条确实“有点儿丑”，不仅个头儿小，色泽也不怎么鲜亮，但他们坚持只用原材料炸油条，不加明矾也不加泡打粉，炸油条的油也经常更换，丑是丑了点儿，却是最放心最安全的老口味。油条再好吃也不会惊艳到味蕾，它很平实，就像是老母亲做的饭，不见得精致，可吃起来踏踏实实的，那是家的味道。早春时节，我又来到济南，虽说酒店的自助早餐很丰盛，我还是想去看看那家小店，我知道，自己又馋那种老感觉了，于是一大早我便骑着共享单车去寻味。按察司街上的小院已经拆了，张家油条搬到了原址北边明湖小学冲着的巷子里面了。师傅们还是一样的忙碌，空气中弥漫着想念的味道，济南就在这样的细节里鲜活起来。鸡蛋包要先炸面皮，这个过程和炸面鱼是一样的，变色后捞出来，在面皮上抠个豁口打入鸡蛋，再次下锅把鸡蛋炸熟。关键是掌锅的师傅可以一只手完成这些动作，这才是真正的低调而有内涵。
鸡蛋包看上去并不好看，但真的好吃，炸的很脆。一口就可以咬到蛋溏心的蛋黄，软糯糯的，很鲜美。也有人不喜欢吃溏心蛋，只需说一声，师傅会帮你炸的火大一点。来这儿买早点的，很多都是老街坊，食客和店家熟络地打着招呼， 完全是家人一般的感觉。这次我在排队的时候便遇到一位大妈来买早点，她买鸡蛋包的时候自己从家里带来了鸡蛋，这样就可以只交一点加工的钱了。所谓的便民就是体现在这样细微的温度里。济南人的早餐也总少不了那一碗甜沫，这可是济南的传统。冬天清冷的早晨喝上一碗冒着热气的甜沫，那种暖和和的感觉会唤起身心的极大满足。甜沫是咸的，可它偏偏叫“甜”沫，当一口咸淡正好的甜沫滑过喉咙的时候，花生的味道，软而不糜的豆腐皮儿和粉条，滑溜溜的菠菜都那么走心可口，再加上油条的香和鸡蛋包的脆，怎么能不令人垂涎？关于甜沫的名称由来，最能自圆其说的一种说法是“添末儿”。粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生之类的“末儿”。味道好，“添末儿”就传开了。后来人们以讹传讹，便成了今天的“甜沫儿”。我翻出了张家油条小院拆除前的老照片，很怀念早晨天刚刚亮的时候，小院里那一盏暖色的灯，一种老感觉，不温不火，是最舒心的味道。我很庆幸按察司街的老院子拆了以后还能找到张家油条，这不仅是一种味道，更是一种坚守，这是对传统情怀的守望，也是对城市温度的渴求。不希望哪一天这个藏着最深的济南味道的路边店会关门，希望老济南的味道，永远在巷子里飘扬。我们在飞快的节奏中能来坐坐。一碗甜沫，一根油条，一个鸡蛋包，一种“只此一家，别无分店”的老城味道！ |
