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栏目顾问 河南中医学院终身教授、国医大师李振华 河南中医学院教授、主任中医师张磊 中华中医药学会医古文研究会名誉主任、河南中医学院教授许敬生 河南商报首席记者 马红丽 冬天吃什么肉最好？专家认为，羊肉入肝，鸡肉入心，猪肉则入肾，所以，猪肉非常适合在冬天进补。 中医认为猪为水畜，水性，因此，跟羊肉、牛肉、鸡肉等畜类相较，猪肉最嫩，且最有“水性杨花”的品格。为什么这样说呢？因为猪肉百搭，几乎跟所有的菜品都能配。 进补前先补“漏” 上期说了，按照中医理论，人体的五脏即“肝”、“心”、“脾”、“肺”、“肾”，分别对应五行木、火、土、金、水，相对应的自然季节是春、夏（农历的四月、五月为夏）、长夏（农历六月为长夏，区分日是夏至这一天）、秋、冬，不同的季节需要重点保养的脏腑也不同。春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，那么，冬季的任务自然就是养肾。 除了日常生活起居对肾的保养很重要之外，“吃”也是补肾的关键。所以，就有了冬天进补的概念。此时在饮食上就要注意热量的补充，多吃些动物性食品和豆类、坚果类，猪肉、羊肉、大豆、核桃、松子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜吃的食物。 但补之前，要先补身体的“漏”，尤其是先提高自身的“消”“化”功能，否则，吃再多进补的食物，对身体健康也没什么帮助。 “消”和“化”是两种功能 现代汉语里，我们通常是把“消”和“化”混为一谈的，但在古代汉语里，“消”和“化”是两个概念，也是身体的两种功能表现方式。 中医学者、厚朴中医学堂堂主徐文兵解释，“消”指的是量变，也就是所谓的物理变化。举例而言，大块的肉，成条的面，成颗的米，硬脆的蔬菜水果，经过我们的口腔咀嚼、胃的研磨，形成了乳糜，这就是“消”的过程。被吃进人体的猪肉经过“消”这个过程，无论是被研磨成碎块还是乳糜，性质依然还是猪肉。 消到了极致，就是消失、消散、消亡、消灭。但是根据能量守恒的原理，这种量变最终会导致质变，于是，“化”就应运而生了。 “化”的意思是转化，质的变化，新的物质的产生，是一种化学变化。我们常说的“天地造化”、“化腐朽为神奇”、“化干戈为玉帛”、“庄周化蝶”就是这个意思。当食物经过胃的研磨、消解、搅拌以后，被送到了小肠，在催化剂的作用下，“化”的工作在小肠里完成，所以《黄帝内经》说：“小肠者，受盛之官，化物出焉”。 什么叫催化剂呢？就是人体的消化酶，这个消化酶主要是由胰腺分泌的，有淀粉酶，有蛋白酶，还有分泌脂肪的酶。在这些酶的作用下，把这些乳糜转化成啥了呢？转化成人体所需的精微物质，是生成脂肪、蛋白质等的物质基础。 你是“消不良”还是“化不良” 解释了“消”和“化”的区别，自然，“消”“化”不良就是两个概念了。 “消不良”的话，吃饭就需要细嚼慢咽，提高“消”的功能，并给胃一个缓冲。 胃是由平滑肌构成的，它也在蠕动，但是它蠕动是有节奏的。慢慢咽了，它才会有节奏地一张一合。如果狼吞虎咽，“咣当”一下全塞进去了，那胃一下就被撑大，蠕动不起来了。 如果是“化”不良，就要提高“化”的功能，可以多吃一些发酵的东西。换句话说，如果感到自己身体的“酶”不够用了，可以利用一些外界的微生物帮助“化”，可吃诸如酵母片、酱汤，发酵以后的酱、纳豆、酱豆腐、臭豆腐等经过发酵的食物。 为什么有人喝牛奶过敏，喝酸奶就不过敏？因为酸奶是发酵过的，可以帮助 “化”、吸收。有些人喝完绿茶胃痛，喝完发酵以后的或者半发酵以后的乌龙茶，或者全发酵以后的红茶，胃就不疼。这是因为发酵后的微生物把食物原本的性质给改变了，帮助提高了人体“化”的功能。 “消”的功能提高了，“化”的功能也提高了，这时候吃进去的东西，才可以被充分消化和吸收，冬天进补才会起到养精蓄锐的效果。 补肾吃“水性杨花”的猪肉最好 进补其实是进益的意思。什么叫进益呢？《黄帝内经》说“五畜为益”，就是说冬季适量吃些肉类有增益之妙，也就是锦上添花的意思。 那么，冬天吃什么肉最好？徐文兵认为，羊肉入肝,鸡肉入心，猪肉则入肾，所以，猪肉非常适合在冬天进补。 中医认为猪为水畜，水性，因此，跟羊肉、牛肉、鸡肉等畜类相较，猪肉最嫩，且最有“水性杨花”的品格。为什么这样说呢？因为猪肉百搭，几乎跟所有的菜品都能配。而同样是肉，无论羊肉、牛肉，还是鸡肉，跟各种菜品的搭配就明显受限制了。 吃红烧肉最补肾。毛主席说吃猪肉补脑子，这句话其实是非常有道理的。为什么呢？上期也说了，中医体系里，肾主骨生髓，脑为髓海，所以，补肾便是补脑。用猪肉入肾，自是补肾上品。而红烧肉里面的八角、茴香等，既提高了猪肉的鲜美味道，又中和了猪肉的阴性、寒性，使这道菜变得更温补平和了。 元代宫廷饮膳太医忽思慧在《饮膳正要·食疗诸病》中列有一道“猪肾粥”，方子为：猪肾（一对，去脂膜，切）、粳米（三合）、草果（二钱）、陈皮（一钱，去白）、缩砂（二钱）。做法是先将猪肾、陈皮等煮成汁，滤渣，入酒少许，下米成粥，空腹食之。忽思慧点评此粥：“治肾虚劳损，腰膝无力，疼痛。” 需要滋阴的人，可以把猪肉炖着吃。有个方子叫“大补阴煎”，就是用猪的腔骨带着脊髓（猪脊髓一条）蒸熟了，然后加一点知母和黄柏，可以治疗肾阴伤到极点的人。 如果身体比较健康，冬天可以适当吃点烤肉，尤其是焦黄的，就是烤得微微有点黑的烤肉。为什么呢？因为好消化。老百姓都有经验，吃什么食积了，不消化，吃点饭焦，吃点锅巴，正好消食。 跟猪肉相关的几个食疗方子 著名中医学者罗大伦博士推荐了几个跟猪肉相关的食疗方子，适用人群是气血不调、精力疲乏、面色不佳的女性，孕妇不可用。 在女性生理期刚刚结束的第一周，阴血损失较大，需要以滋阴养血为主，促进体内阴的力量的聚集。 这个阶段食疗的方子是：熟地九克、制首乌九克、当归三克、炒白芍三克、阿胶六克、龙眼肉三颗、猪脊骨一节，煲汤喝。至于煲汤的火候，一般等猪脊骨熟透就可以了。 这个方子里面，熟地是滋阴补肾的；制首乌滋补肝阴；同时用当归活血养血；阿胶和白芍滋阴养血；猪骨也是滋阴的。在制作的时候，可以根据自己的口味放入一点调料，但是不要太多，稍稍放入一点盐即可。这个汤的味道还算不错，一周可以喝两三天，帮助滋阴生血。第二周，阳气开始生发，女性的身体进入为排卵做准备的阶段，这个时候的滋养以促进阴阳平衡为主。 熟地九克、当归六克、赤芍六克、女贞子六克、菟丝子六克、猪脊骨一节、羊肉一两。服用的方法依然是煲汤喝。方子里除了滋补阴血的药物外，还增加了女贞子滋补肾阴，菟丝子滋补肾阳；羊肉为温阳之物，也是血肉有情之品，对促进阳气的生发很有好处，此时猪肉和羊肉共用，有促进阴阳平衡的意思。一周之内可以喝两三天。 第三周，阳气更加充足，食疗的原则是，尽量补足阳气，方子为：熟地九克、当归六克、赤芍三克、菟丝子三克、巴戟天三克、羊肉一两、山药一段（两寸长，切片），方法依然是煲汤。其中，巴戟天是温补肾阳的；去掉猪肉只用羊肉，这是为了使身体的阳气更好地生发。 “跪坐”也补肾 河南省中医院副主任医师吕沛宛则介绍了一个不用吃的补肾妙法：跪坐。 肾主纳气，只有肾精充沛，呼吸才能更深长，比如站桩练的就是一股气，主要是为了气沉丹田。而跪坐因为比平坐吸气更多,因此呼吸更深长。且因为跪坐会刺激足阴阳胃经，经常这样，胃口好了，身体自然就更强壮了。 人体之气，如果藏多用少，身体自然强健。而跪坐方法妙就妙在把气养在日常生活中，不用专门抽出时间，看电视、做家务，随时随地都可以做，可谓无为而为。 怕寒畏冷也是肾气不足的表现之一，吕沛宛推荐把肉桂、丁香、吴茱萸各10克打粉放入肚脐内，外用伤湿止痛膏固定，2~3天换药一次，10天为一个疗程，间隔3~5天再使用，从立冬用到次年春分即可。 肉桂、丁香、吴茱萸都有益火消阴、补肾助阳、暖脾胃散寒邪的功效，加之肚脐为腹壁最后封闭场所，脐周血管丰富，故脐疗有显著的“蝴蝶”效应，药量虽小，却往往能起到事半功倍的效果。 |
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