红烧甲鱼

甲鱼、料酒、葱、姜、朝天椒、盐、味极鲜、味精适量、老抽适量

1、首先把甲鱼宰杀去内脏，一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，把刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉，腹背四爪头尾都撕干净；

2、然后把收拾好的甲鱼一只和其他调料，甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要后斩块，要保持有头有尾、四角俱全，上下都刚好斩十二块，再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水即可；

3、最后把所有食材配料都加进砂锅里，盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤，出锅撒少许葱花就可以上桌啦~

醇香浓郁的红烧甲鱼，做法非常简单，就是价格小贵，喜欢的话，自己可以动手试下~

大叔小提示

1、老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭；

2、四只脚这几块脂肪也是必须切除，不然又腥又臭。