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玛格丽特饼干，曾经是烘焙新手上手的最佳饼干，几乎每个初学烘焙的人都绕不过它（不过，后来它的地位被蔓越莓饼干取代了），究其原因，一个是因为它造型简单又有特色，另一个是它的味道实在非常出彩。 玛格丽特饼干的配方有两个不同一般的地方，一是使用了熟蛋黄，二是加入了一半玉米淀粉，使它呈现出一种粉粉的口感，在众多吃起来相似度很高的饼干里，这种口感很容易脱颖而出，无怪乎它曾经俘获了那么多人的心。 这道食谱有些年头了，我相信很多同学都做过它，你们可以在留言里和我分享和这道饼干之间的故事。没做过的同学，则大可以试试，它的简单、高成功率一定会让你感叹：这款饼干曾经这么红，不是没有道理的。 【玛格丽特饼干】(参考分量：40个) 配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中层，上下火170度，15-20分钟
制作过程： 1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末（这步稍微有点费时，要有点耐心哦）。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中层，170℃，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可（请根据实际情况调整烘烤时间）。 Tips： 1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。 4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-|| |
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