红到发紫雪花酥 傻瓜级简单 五星级好吃 私房卖断货 达人做断手!

往年双旦时节，大家都扎推做牛轧糖，自吃或者送人。今年，进阶版牛轧糖--雪花酥横空出世，这个源自台湾的小糖点，凭借无需烤箱，操作简单，口味丰富，老少皆宜等优点，迅速蹿红，一时间刮起了一阵做雪花酥的风潮，连私房都开始卖断货。作为烘焙圈，当然也要亲自做一次，感受感受网红的魅力，做完之后迅速尝了一块，嗯，网红果然有网红的道理！入口有点嚼劲，随之酥松的饼干一触即化，最后留下牛轧糖的韧粘，浓郁的奶香又夹杂着坚果香和蔓越莓的酸甜...

雪 花 酥

图文|小焙

材 料

• 原则上雪花酥里用的果仁和果干，有什么就搭配什么，网上有很多配方，搭配都有细微的差别，很多会以花生仁为主，但我们的食用感受是，做原味的时候，如果用花生，味道太浓郁，会盖过其他味道，整体像传统牛轧糖的风味，虽然好吃，但也普通，于是我们的原味配方里就没加花生仁，而是放了很多开心果和其他果仁，吃起来别具一格。当然你要是特别喜欢花生，都放也没问题。

• 做抹茶和可可味的时候可以加花生仁，会提升雪花酥的香味，不加的话，风味会减弱。

• 我们的抹茶风味的配方会和其他口味材料有些差别，但你也可以随意搭配。

• 其他果干可以少，蔓越莓一定不能少，也不能被替代，那一点酸是雪花酥的灵魂。

• 棉花糖最好要买能用作烘焙的，超市里的不太适合做东西。

• 饼干大家都用小奇福的，因为脆硬中带点咸，能中和雪花酥的甜味，但也不一定非要买小奇福，用类似口感的饼干代替即可，比如小葫芦饼干，实在没有办法可以买超市最硬的饼干，比如有人推荐的好吃点的早茶饼或嘉士利的早餐饼。但个人觉得小奇福最好吃。

• 花生最好现烤，会很香。

综合果仁原味

材料A

• 美剂乐无盐黄油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂无糖奶粉 50g

材料B

• 蔓越莓干 40g

• 红葡萄干 10g

• 青葡萄干 30g

• 开心果 30g

• 腰果仁 25g

• 杏仁果 25g

★混合果干的量=混合果仁的量，遵循这个原则，可自由搭配。红葡萄干可以换成蓝莓干。

材料C

• 奶油咸味奇福圆饼干180g

材料D

• 无糖奶粉 50g

• 防潮糖粉10g

抹茶蜜豆花生味

材料A

• 美剂乐黄油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂无糖奶粉 44g

• 抹茶粉 6g

材料B

• 舒可曼蔓越莓干 40g

• 花生碎 50g

• 舒可曼蜜红豆 40g

材料C

• 奶油咸味奇福圆饼干180g

材料D

• 无糖奶粉48g

• 舒可曼防潮糖粉10g

• 抹茶粉 2g

综合果仁可可味

材料A

• 无盐黄油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂无糖奶粉 50g

• 舒可曼可可粉 25g

• 黑巧克力 80g(可省略）

★加黑巧克让风味更浓郁。

材料B

• 蔓越莓干 40g

• 红葡萄干 10g

• 青葡萄干 30g

• 花生碎 30g

• 开心果 20g

• 腰果仁 15g

• 杏仁果 15g

★混合果干的量=混合果仁的量。

材料C

• 奶油咸味奇福圆饼干180g

材料D

• 无糖奶粉 50g

• 舒可曼防潮糖粉10g

• 舒可曼可可粉 适量

材 料

原 味

①所有材料事先秤重备料，准备好所有工序之后再开工，避免过程中再找材料会影响糖的软硬口感。

②材料b中所有果仁果干放置烤盘中，入已预热140度烤箱中加盖锡纸烤焙保温20-30分钟，持续放入烤箱中保温，直到糖熬好后取用)。

★果仁果干都要低温烘烤保温，不保温的果仁果干入糖后会迅速降温导致整形困难。

③不沾烤盘中抹些许黄油或者撒些奶粉防沾黏，材料d混和均匀备用。

④不粘锅中加入黄油，小火加入至完全溶化(不需要热到起泡，融化即可。)

⑤加入棉花糖，持续最小火，加入并搅拌直至棉花糖完全融化。一定要小火！

⑥棉花糖融化后，要立刻倒入奶粉翻拌均匀至无颗粒,约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)

★搅拌等待时间越久，糖的硬度就越高，不喜太硬口感就不要等待太久!

⑦搅拌完全后马上加入小饼干+所有保温果仁果干，速度翻拌约3秒后熄火。

⑧将所有材料倒入烤盘中，戴手套并使用刮板持续翻拌均匀，后压制成方形，并用擀面棍压杆表面，使整块糖紧实结合。

⑨双面与边缘都撒上材料d的混和粉，整形完成后放置室温1小时待凉透。

⑩凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块。

⑪分切好的小雪花酥装入密封小袋中保存，室温可保存15天。

抹茶味

操作基本和原味一样，部分步骤不做详解。

①花生提前烤香。

②不粘烤盘里的撒粉里加了抹茶粉。

③材料B入烤箱做好保温备用。

④不粘锅中加入黄油，小火至完全溶化，加入棉花糖，至融化，倒入奶粉+抹茶粉翻拌均匀至无颗粒,约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)

⑤搅拌完全后马上加入小饼干+所有保温果仁果干，速度翻拌约3秒后熄火。

⑥将所有材料倒入烤盘中，戴手套并使用刮板持续翻拌均匀，后压制成方形，并用擀面棍压杆表面，使整块糖紧实结合。

⑦双面与边缘都撒上材料d的混和粉，整形完成后放置室温1小时待凉透。

⑧凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块。

可可味

操作基本和原味一样，部分步骤不做详解。

①不粘烤盘的撒粉里加可可粉。

②材料B入烤箱做好保温备用。

③不粘锅中加入黄油，小火至完全溶化，加入棉花糖+黑巧，至融化，倒入奶粉+可可粉翻拌均匀至无颗粒，约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)

④搅拌完全后马上加入小饼干+所有保温果仁果干，速度翻拌约3秒后熄火

⑤将所有材料倒入烤盘中，戴手套并使用刮板持续翻拌均匀，后压制成方形，并用擀面棍压杆表面，使整块糖紧实结合。

⑥双面与边缘都撒上材料d的混和粉，整形完成后放置室温1小时待凉透。

⑦凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块。

虽然简单，但选对了饼干，搭配好了果仁果干，咬起来，满口酥香，甜而不腻，欲罢不能。

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