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损耗，一般来说损耗就意味着你盘点后与实际库存的差异的金额，这就是明显的账面格式，直接影响到你的利润，少多少就意味着亏了多少。 在生鲜部门所经营的多属于非标准，需加工的商品，因此损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内！下面小报就为大家带来生鲜损耗控制的具体方法： 1把握好供、存、产、销之间的平衡关系 ； 管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。 2做好产品二次开发工作 ； 所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。 生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。例如： 1/切片面包可转制为：面包干、三明治； 2/蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁； 3/肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜； 4/水产品可转制为：半成品配菜等。 3有效期管理解决方法 ； 生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗，在这项工作中有几点细节考虑： 1/安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制； 2/所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等； 3/建立严格的有效期管理工作检查和复查制度。 生鲜损耗及控制附表 损耗类别 损耗原因 损耗控制 订货 1、订货量过大，导致商品滞销、变质、超过保质期。 1、 根据销量订货，节假日适当增大订货量。 2、 采用每日分批订货和分批送货的方式。 收货 1、 过磅不准。 2、 商品等级、规格、质量不符合标准或订单。 3、 赠品、折扣不对。 4、 供应商的欺诈行为导致损耗。 5、 员工与供应商勾结导致损耗。 1、 定期进行磅秤的准确度测试。 2、 加强验货程序，严格按照收货标准执行。 3、 按规定收取赠品、扣折扣。 4、 加强供应商进出收货口的管理检查。 5、 加强监督，收货部与楼面共同收货。 单据 1、 收货单据的数量、价格与实际不符。 2、 内部转货单据与实际不符。 3、 收货数据的录入错误或者不及时录入。 1、 收货时严格做到货单一致。 2、 内部转货的货号、数量与实际相符。 3、 当天收货当天录入，要注意准确。专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。 储存 1、 冷库温度达不到要求。 2、 储存方式不正确、导致商品损坏、破包或串味。 3、 储存时间过长导致变质。 1、 制定冷库、冷柜温度检查表，专人定时检查温度，发现问题及时维修。 2、 商品存放、堆积时不要过高，要注意离地离墙。 3、 商品存放标明保质期，严格遵守先进先出原则。 加工 1、 加工方式不当或技术欠佳，导致口味差、商品受污染而无法销售。 2、 加工过程不注意成本控制，浪废包装耗材或者加工原料。 1、 加强培训，提高加工技术，进行标准化作业。 2、 保持清洁卫生，及时清理垃圾，以免污染商品。 3、 加强成本控制原则，注意节约商品原料和耗材。 陈列 1、 商品陈列方式不对，如陈列过高导致商品跌落地面、过多导致商品被压坏。 2、 冷柜温度不符合要求，导致商品变质。 1、 正确合理的陈列方法，要求符合安全要求，不要过于花哨。 2、 制定冷库、冷柜温度检查表，专人定时检查温度，发现问题及时维修。 理货补货 1、 不及时理货，商品陈列混乱而造成商品损坏。 2、 补货不及时，导致排面缺货而损失销售。 1、 理货优先于补货，随时理货，整理排面并回收破损商品。 2、 合理订货、及时补货。 销售 1、 员工记错商品PLU码，A商品被错卖成B商品。 2、 员工与顾客勾结，故意少秤商品。 3、 电子秤不准导致损耗。 4、 顾客拆包装、挑拣导致商品损坏、破包。 5、 顾客大量取用耗材，造成浪费。 6、 未及时回收、处理已经破包损坏的商品，导致进一步损坏。 1、 加强培训，员工熟记商品PLU码，准确称重。 2、 加强对员工教育和监控，如有发现必严惩。 3、 定期检测电子秤，有问题及时维修。 4、 员工有礼貌的提醒顾客注意不要损坏商品、适量取用耗材。 5、 鲜度下降、破包商品及时收回，进行退换货或报损。 盘点 1、 数据抄错、录入错误。 2、 清点不准，多盘、漏盘或者串货号盘点。 1、 加强培训，规范盘点流程。 2、 加强复盘和抽盘，加强监督措施。 偷窃 1、 顾客的偷吃、偷拿。 2、 内部员工、促销人员偷吃偷拿。 3、 鼠害。 1、 提高保安、防损员的技术水平，杜绝卖场、仓库的监控死角。 2、 加强内部员工的素质教育，并设立内部举报防盗措施。 3、 安装灭鼠设施。 收银 1、 收银员漏收、错收。 2、 收银员与顾客勾结，故意少收。 1、 提高收银员收银技巧和防损意识。 2、 加强监控，保安注意核实小票和商品。 其他 1、 促销、变价不及时，导致商品鲜度下降无法销售。 2、 未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质。 1、 及时促销变价，尽可能将商品销售出去。 2、 专人定时回收孤儿商品，节假日或客流量大时，要增大回收频率。 生鲜是一个微利的行业，无处不在的商品损耗却在蚕食着微博的利润，损耗越大，利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润。在买卖的过程中，找到各个环节的控制点，不断改进方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。 |
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