收货损耗 | 1、过磅不准； 2、商品等级、规格、质量不符标准或订单；3、赠品、折扣不对； 4、供应商的欺诈行为导致损耗； 5、员工与供应商勾结导致损耗。 | 1、每日验收前作磅秤的测试； 2、加强验货程序； 3、按规定收赠品、扣折扣； 4、加强供应商进出收货口的管理检查； 5、加强监管、监督，至少2人完成收货。 |
单据损耗 | 1、数量、价格与实际不符； 2、内部调拨单据与实际不符； 3、收货数据的录入错误。 | 1、收货时严格做到单货同行一致； 2、内部调拨的数量严格与实际相符； 3、核查录入的结果。 |
储存损耗 | 1、冷库的温度不正确； 2、方式不正确，导致商品损坏； 3、交叉感染或串味； 4、未先进先出，导致变质； 5、储存过长而变质。 | 1、定时定人检查冷库的温度，及时保修； 2、堆积必须考虑商品的承受压力； 3、严格遵循正确的程序； 4、标明保质期，严格遵守先进先出； 5、控制进货量、储存量。 |
加工损耗 | 1、对原料未能进行深加工、未能有效利用； 2、配方操作未能标准化作业，导致损耗； 3、加工技术不当，口味变差，难以销售； 4、加工过程因卫生问题，污染； 5、包装耗材浪费严重。 | 1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次品进行再加工等，减少损耗； 2、标准化配方作业； 3、加强员工调理技能训练； 4、正确及时处理垃圾，保证商品不受污染； 5、包装标准化。 |
陈列损耗 | 1、自然腐烂变质； 2、陈列方式不对，导致损耗； 3、冷柜温度不正确，导致变质； 4、顾客的挑拣而造成的损耗。 | 1、及时挑拣商品，进行处理； 2、正确、合适的陈列方法； 3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常； 4、善意礼貌提醒顾客，并及时整理台。 |
变价损耗 | 1、变价不及时，导致损耗； 2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符； 3、因降价而产生的损耗。 | 1、变价及时； 2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致； 3、登记降价幅度，评估降价效果及总毛利的影响； 4、供应商提供免费赠品弥补。 |
补货损耗 | 1、未能正确处理而导致商品受损； 2、补货不及时，导致缺货。 | 1、小心轻放； 2、及时补货。 |
理货损耗 | 1、未能正确处理而导致商品受损； 2、散货未及时收回而损耗，如：面包、蔬菜、鲜活等。 | 1、小心轻放； 2、专人及时收回散货，出售前作质检。 |
销售损耗 | 1、计价错误导致的损耗； 2、磅称不准导致的损耗； 3、商品包装破损； 4、商品在销售过程中受到污染； 5、商品的正常变质/达到保质期。 | 1、熟记电子称代码，正确计价； 2、校核磅称； 3、包装损坏要及时收回，更换包装或退货； 4、清洁卫生、人员卫生； 5、尽量满足商品陈列的要求，如温度等。 |
盘点损耗 | 1、点数不准，漏点、多点、误点实物库存； 2、数据抄写、录入的错误； 3、盘点的价格错误、计算错误。 | 1、提高盘点人员素质，加强复核； 2、规范数字写法，逐一登录； 3、核实最新成本。 |
偷窃损耗 | 1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃； 2、顾客的偷窃、偷吃； 3、老鼠的偷吃。 | 1、员工、促销员的诚实教育； 2、加强内部举报防盗措施； 3、设置虫害防止装置。 |
