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在了解一系列科学研究之前，我甚至不敢相信，癌症的发展，致癌物原来还不是最可怕的。 上一篇文章，我们了解了癌症发展的三个阶段，知道癌症促进期可扭转，关键在于早期癌症是否获得适当的成长条件。 如果缺乏“适当”的营养条件，化学致癌物是不是就可能不会引起癌症？如果我们时常接触少量的致癌物质，是否只要不提供促进并滋养肿瘤发展的食物，就可能不会罹癌？营养素又是如何催促癌症发展的？  每当媒体报道，发现什么新的化学物质致癌时，总是引起我们的极度恐慌，像除草剂中的氨基三唑，像搜狗、培根等生产时使用的防腐剂中的亚硝酸盐；人造红色色素二号、人工甜味剂（包括环磺酸盐与糖精）、二恶英（工业制造中的污染物）、以及我们所熟知的黄曲霉毒素等。 上述的化学物质属性虽相差甚远，却都和癌症有关。每种研究都在显示，这些物质可能提高实验动物罹患癌症的概率。 通过大鼠的实验研究，黄曲霉毒素是目前发现的，致癌力量强的化学物质。 在菲律宾，一些营养不良特别严重的地区，有的孩子因为营养不良而失明，有的甚至缺胳膊少腿，靠乞讨勉强维生。 科学研究团队找到解决办法，可以利用当地食物，希望用花生来提供蛋白质，减少孩童营养不良的问题。而花生和玉米受黄曲霉毒素污染的问题非常严重，如果不能解决花生因霉菌产生的黄曲霉毒素污染的问题，吃了它，将会导致其它健康问题的出现。 为了进一步了解食物与健康的生化原理，也更能知道这个原理和日常生活可能有什么关联。  研究团队从当地杂货店买了29罐花生酱，检测结果让人大惊失色，29罐花生酱全部受到黄曲霉毒素污染，且污染程度是美国食物规定标准的300倍。而整颗花生的污染情形则不那么严重，皆未超过美国商品所限制的标准。 花生酱与整颗花生的差别在哪里？ 调查表明，污染是从工厂开始的，因为最好的花生，在输送带上就会以手工挑选出来，装进广口瓶中销售，而最差的发霉的花生则会一路被送到输送带的末端，最后用来制造花生酱。 哪些人最容易受到黄曲霉毒素及其致癌性的影响？ 答案是：孩子！ 几乎受黄曲霉毒素的花生酱，几乎都进了孩子们的肚子。研究团队进一步的分析中发现，菲律宾的马尼拉和宿务，是肝癌发生率最高的两个地区，也是黄曲霉毒素摄取量最多的。 注：马尼拉是菲律宾花生酱销量最高地区；宿务则是玉米销量最高的地区。 在与马科斯总统顾问，何赛.凯杜（Jose Caedo）医生交流中，得到一个更不可思议的消息：他说菲律宾的肝癌会这么恐怖，是因为10岁以下的孩子也会因为肝癌而丧命，甚至有医生为4岁的孩子动过肝癌手术。 注：因为在西方国家，肝癌多半发生在40岁以上的成年人。 科学家们在菲律宾调查黄曲霉毒素如何影响肝癌，得出一个更令人难以致信的新发现。 罹患肝癌的孩子，大都来自富裕的家庭。而这部分人群，他们的蛋白质摄入量比本国其他人都多，而且都是优质的动物性蛋白质。 摄取最多蛋白质的孩童，罹患肝癌的比率也最高。 这些意外的发现，让研究团队开始认真正视这一现象：蛋白质可能促癌的说法是否成立?  研究人员开始对「黄曲霉毒素 vs 蛋白质」对肝癌作用的动物研究。 为其中一组大鼠施予黄曲霉毒素后，喂以含有20%蛋白质的饮食，另一组大鼠施予相同分量的黄曲霉毒素后，给它们的饮食仅含有5%蛋白质。结果，饮食中摄取20%蛋白质的大鼠，每一只都得了肝癌，或是前期出现病变；而饮食中蛋白质含量5%的那组大鼠，却没有一只患病。这100%与0%的巨大差异，正与“最容易罹患肝癌的，正是饮食中蛋白质含量较高的族群”的观察吻合。 印度曾有一份不甚知名的医学期刊上，刊登的一篇研究报告中，谈到”两组实验大鼠的肝癌与蛋白质摄取量相关”的内容相一致。 这个结果让我们有点始料不及，我们怎么也不会相信，我们的认为很营养的食物，会成了癌症最大的推手。 一、低蛋白质饮食，是如何抵制癌症生长的？ 通过实验，只要调整蛋白质的摄取量，就能轻易改变酶的活性。减少蛋白质摄取量（从20%降低到5%），能快速地大幅降低酶活性，进而预防危险致癌物（黄曲霉毒素）与DNA结合，减少引起癌症的机率。 二、低蛋白质饮食是通过什么机制减少肿瘤的发生率？ 1、减少黄曲霉毒素进入细胞 2、细胞增殖速度减缓 3、酶复合体中发生许多变化，从而降低其活性。 4、相关酶的关键成分数量减少。 5、减少黄曲霉毒素与DNA加合物的形成。 研究结果表明：低蛋白质饮食，可以显著降低癌的发生率。反之，高蛋白质饮食则提高酶的活性，加速癌症的发展与病变。  三、低蛋白质饮食在启动期所带来的好处，是否能延续到促进期？ 首先，我们先来了解下，什么是病灶? 从显微镜才看得到的小小细胞群，叫做“病灶”。“病灶”是日后会变成肿瘤的前驱细胞群，虽然多数病灶不会发展为成熟的肿瘤细胞，但却预示着肿瘤开始发展。 研究人员，将两组大鼠分别施以高剂量的黄曲霉毒素，一组施以低剂量，并分别启动癌症进程。到了促进期，给施以高剂量黄曲霉毒素的大鼠，喂食低蛋白质（5%）饮食，病灶发展速度明显降低。相较之下，一开始施予低剂量黄曲霉毒素的大鼠，喂食高蛋白质（20%）饮食之后，反而产生更多病灶。 于是得出结论是：病灶发展最初是由接触多少致癌物所决定的，但到了促进期，则多由饮食中所摄取的蛋白质的分量来控制。 无论一开始接触量为多少，促进期蛋白摄取量的影响，都将胜过致癌物。 科学家们在多种状态下反复实验得出，虽然低蛋白质饮食能暂时让致癌物进入休眠状态，但是身体会“记得”致癌物先前的危害。 也就是说，接触黄曲霉毒素会留下基因「印记」，虽然低蛋白质饮食能让它暂时休眠，但日后只要营养摄取不当，仍然会唤醒它。 四、黄曲霉毒素的剂量、与病灶形成之间的重要关系，是否会受蛋白质摄取量影响而变动？ 在通过对10组的大鼠，每一组接触黄曲霉毒素的分量依次递增，之后再于促进期间，以普通标准（20%）蛋白质 或低量蛋白质（5%~10%）来喂食。结果显示，喂食高蛋白质（20%）的大鼠，病灶的数量和大小都会随着黄曲霉毒素的增加而增加，剂量与反应的关系即强烈又明显。而喂食低蛋白质（5%）的大鼠，病灶依然没有反应，剂量与反应相关曲线则完全消失。 这足以表明，高蛋白质的饮食的影响，可超越最强力致癌物（黄曲霉毒素）的致癌效果。 根据蛋白质的每日建议摄取量（RDA)，人类维持基本健康，有10%的能量来源应取自于蛋白质，虽然这远超过实际所需，但由于第个人的需求不同，因此每天建议摄取量定为10%，才能确保每个人能摄取到充足的蛋白质。 但是多数人食用的蛋白质都超过建议的10%，美国人平均摄取达15~16%！如此是否会导致罹患癌症的风险？从动物研究的结果来看，答案是肯定的。 那么，是不是所有蛋白质种类都对癌症（病灶）发展起到促进作用呢？ 请继续关注我的分享，让我们一起理性探索，客观的健康解决之道。 参考文献：《救命饮食》——中国健康调查报告；《每个人的战争》——抵御癌症的有效生活方式等。 |
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