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水煮肉片是一道传统地方名菜，起源于自贡，属于川菜系列，以猪肉为主要食材，成菜后肉味香辣，软嫩易嚼，汤红油亮，也是绝佳的下饭菜。 这道菜特别适宜脾胃不适，口味不佳的朋友食用，吃起来香辣开胃，做法有十多种，今天就给大家分享其中的一种家常做法，喜欢动手做菜的朋友可以试试。 准备食材：里脊肉四两，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，红干椒，大蒜，生姜，大葱各适量。 首先把生姜，大蒜切片，大葱切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，一起放入碗中。 里脊肉洗净，切成0.5厘米厚度的薄片，放入碗中。 然后把肉片腌制一下，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒，生抽各5毫升，腌制五分钟使肉片更加入味。 等肉片腌好以后，再打入一个鸡蛋，加入两勺干淀粉拌匀，这样可以使肉片滑嫩，口感更好。 起锅倒入食用油，油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，避免粘连，大约30秒后倒出控油。 锅内添入少许油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香。 加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。 加入三大勺高汤或清水，再下入几片生菜叶，可以减少汤汁太过油腻。 加入3克白糖，1克胡椒粉，简单翻炒几下。
然后用漏勺把生菜捞出，放入盆中垫底。
待锅内高汤烧至沸腾时，再把肉片倒入锅内，大火煮一分钟左右。
勾入少许水淀粉，可以使汤汁更加浓郁，煮三十秒后即可关火起锅。
然后把肉片盛出放入盆中，撒上少许麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻。
最后倒入半勺七八成热的食用油，激发出佐料的香味。
好了，到这里，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，香辣开胃又下饭，学会了就赶快试试吧。
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