岩石ROCK
by Pascal De Deyne
橙汁糖浆
300克 橙汁
100克 葡萄糖浆
制作：
混合煮沸后立刻使用（所以这个组成配方要在最后需要使用时再操作）。
旅行蛋糕
520克 糖粉
200克 低筋面粉
6克 泡打粉
190克 杏仁粉
290克 榛味黄油（焦化黄油）
50克 蜂蜜
430克 蛋白
3个 橙子（取橙皮屑）
制作：
1、将面粉、糖粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛。将橙皮屑与坚果黄油（焦化黄油）和蜂蜜混合搅拌后，与混合粉类拌匀。燃料后加入液态的蛋白搅拌均匀。
2、每个模具注入300克，以165℃烘烤40分钟（不同大小的模具，烘烤的时间也会不同，须按自己的模具酌情调控掌握烘烤时间），出炉后立刻浸泡于刚刚煮好的橙汁糖浆中。
圭那亚甘纳许
70克 70%黑巧克力（dark chocolate Selection 70% Van Dender）
160克 35%圭那亚牛奶巧克力（法芙娜）
20克 水
20克 砂糖
160克 35%淡奶油（Stand & Overrun cream, 35% fat）
30克 葡萄糖浆
24克 葡萄籽油
制作：
1、将两种巧克力切碎后放在量杯中。
2、厚底平底锅中将水、砂糖、葡萄糖浆和淡奶油（液态）煮沸后倒在量杯中的巧克力上，再加入葡萄籽油用手持均质机/搅拌棒/handblender搅拌乳化至顺滑均匀细腻，冷藏待用。
卡曼橘奶油
100克 卡曼橘果茸
50克 橙汁
0.5个 香草荚
1个 丁香
1枝 薄荷
1枝 香菜（芫荽、胡荽）
3.5克 吉利丁粉
17.5克 冷水
80克 全蛋
90克 砂糖
110克 82%黄油
制作：
1、将前6种材料混合煮沸，然后离火覆盖保鲜膜冷藏隔夜。
2、吉利丁粉用冰水浸泡溶解并冷藏30分钟，呈透明果冻状。
3、将冷藏闷浸的液体过滤后与砂糖混合煮沸，加入全蛋液搅拌并煮至83℃。降温至40℃时加入软化的黄油，用手持均质机/搅拌棒/handblender搅拌乳化均匀。
组装完成
1、将每个蛋糕切成4-5块（注意要保留底部的形状作为牢固基底），用卡曼橘奶油和圭那亚甘纳许将其余的几块按图示方式堆建起来。
2、按图示或自己喜爱的方式装饰卡曼橘奶油和圭那亚甘纳许。
3、最后点缀装饰适量的水芹（花园水芹，garden cress）和巧克力（产品图中的“鹿”形巧克力是的Logo，大家可以之用自己的logo或其他造型巧克力）。
※水芹（cress）：
