用料: 火腿,鸡脯肉,冬笋,香菇,豌豆芽,黄酒,高汤。 做法: 火腿切成小一点的块儿,放入碗中,加一勺量的黄酒上锅蒸。(这样蒸出来的火腿更香,还能减少腥味。) 将整块鸡脯肉用清水冲洗干净,放入冷水中,加一点料酒煮鸡脯肉。 去掉冬笋外皮,清洗干净,切成小块儿,放入冷水中加热煮。 火腿块大概需要蒸制15到20分钟左右,蒸熟后取出,稍微晾凉一会儿,先切成薄片,再切成细丝儿。 将冬笋煮5分钟,就可以捞出晾凉,也是先切片,再切成细丝儿,越细越好。 等到鸡脯肉煮熟后,取出沥水,一切为二,然后用手撕成细丝儿。 选用干香菇,提前用水泡发,然后切去底部。 取一小碗,把切好的香菇放入碗底,切面朝上。 将切好的笋丝、火腿丝和鸡丝整齐地摆放于碗壁,三种颜色间隔着放。 将剩余的笋丝、火腿丝和鸡丝儿抖匀,垫于碗内,将碗中间部分填满。如果边缘有多余的笋丝、鸡丝和火腿丝的话,将多余出来的盖好。 将小碗放入蒸锅内,加一两勺的高汤,蒸10分钟。 锅内烧水,加一点盐和油,等到水开后,放入洗净的豌豆芽焯水。捞出备用。 待蒸锅内的小碗食材蒸好后,就可以取出,把小碗倒扣于盘内。如果汤汁比较多,可以先把汤汁倒出来,再扣。 小心翼翼地拿掉小碗,将里面的三丝完整地脱出。 摆放上焯好水的豌豆芽,淋上高汤,这道扣三丝就做好了。吃的时候拌匀了,口感特别的棒,味道咸鲜美味,实在是太好吃了。 |
|