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茉莉花茶是北方当年最受欢迎，深受喜爱的茶种，不是什么龙井、碧螺春这些名茶。 老北京人爱喝大大碗茶（茉莉花茶） 花茶是我国独有的一类茶，准确点应该叫茉莉花绿茶，归属绿茶种类。当年的猴王茉莉花茶可是火遍了北方，应该是火透了，成了北方大众的口粮茶。北京叫做“香片”，天津叫做“小叶”。不论阶层，也不说穷富，都喝得是茉莉花茶。遥想那时，路边小贩，街边小店，都能看到茉莉花茶的身影。 茉莉花茶因慈禧太后成为贡茶 慈禧偏爱茉莉花 慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱。据[清]·裕德菱《清宫禁二年记》：“其头饰上，珠宝之中，仍簪鲜花。白茉莉，其最爱者。皇后与宫眷，不得簪鲜花，但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。” 而后，由于花茶工艺的改良，福州茉莉花茶成为贡品。慈禧太后最爱喝的是茉莉双熏，即将事先熏制的福州茉莉花茶在饮之前再用鲜茉莉花熏制一次， 文人雅士与福州茉莉花茶 冰心老人一生最爱家乡的茉莉花茶，称茉莉花茶是其创作的源泉。 冰心，近当代长寿作家之一，享有九十九岁的高寿（1900-1999年）。在冰心89岁时，《我家的茶事》一文中曾写到：“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”而她的好友老舍也爱茉莉花茶，每逢去她家做客，一进门便大声问：“客人来了，我的茉莉花茶泡好了没有？” 茉莉花茶之香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，入得了市口茶馆。可以说是“美好的十分直接”。茉莉花茶的选材与工艺都是经得起时代的推敲与见证。 福州单瓣茉莉花窨制 茉莉花茶被称为：茉莉 好的茉莉花茶从茉莉花的程度来讲，必须使用的是福建福州的单瓣茉莉花去窨制，经历时间与温度的淬炼，方能的得以升华，完成这一世的使命，将花魂寄于茶中，茶中花魂，留香气于世间。 福州当地由于气候的原因，福州的茉莉花香度更高，而茉莉花中又以单瓣茉莉为优质，单瓣茉莉是集双瓣茉莉的香气与一般之上，但是其产量确稀少，确为茉莉花茶的上上之选。茉莉花茶的窨制工艺是由宁德的绿茶茶胚配以单瓣茉莉进行窨制的，根据窨制次数分等级，窨次越多，使用的茉莉花越多，耗费的时间越长，香气也就更明显。普通的花茶在3窨左右，中档的在6窨左右，高档的在8-9窨，价格也从几块一两，到上百一两。 时间与温度的完美结合 茉莉绽放 茉莉花茶的一次窨制需要8-10个小时，因为茉莉鲜花需要在天气最热是的时间采摘下来，然后与茶叶进行搅拌和窨制，温度也要进行控制，过高会让花朵更快的腐化，温度过低茶叶有不能完美的吸收花香。一斤的茉莉花茶九次的窨制要花费16000朵茉莉花，经历90个小时的不眠不休。花香于茶香都发挥到极致，花香融于茶香。 一杯好的茉莉花茶应该是灵动的。在人们口中浓而不涩，醇爽甘甜，回甘悠长。当在杯中翻滚展开以后，回甘微甜，冲泡五到六次仍有香气，也不觉得滋味淡薄。 |
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