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钵钵鸡原是起源于四川省乐山市的一种民间小吃，从清代流传至今，历经百年，始终深受人们的喜爱。它最初的菜品只有土鸡肉，后来经过人们的改良，现如今的钵钵鸡已有几十甚至上百种菜品，变化出了红油味、藤椒味和清汤味三种口味。今天我分享一则自用的钵钵鸡制作方法，供大家参考，也欢迎各位和我一起交流钵钵鸡的技术问题。
汤料准备： 将猪骨和土鸡肉洗净后放入冷水中，大火将水烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜，小火炖煮两个小时，在汤里加入盐。将煮熟的鸡肉捞出来改刀为小块，用竹签串起来，汤和鸡肉都放凉备用。
食材准备： 准备鹌鹑蛋、土豆、藕、海带、猪皮等自己喜欢的食材，在水里加入食盐烧烤，将食材烫熟后，切片或切块，全部用竹签串起来，放凉备用。
钵钵鸡红油制作： 热锅中倒入菜籽油，油温达到七成热时加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
钵钵鸡藤椒油制制作： 锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可。
钵钵鸡制作，配方工艺为先。欢迎直接与本文作者V~X【bobojibbb】沟通！
最后要吃哪种味道，就将那种油与实现熬好的汤混合搅拌均匀，撒上一把炒熟了的白芝麻，将准备好的食材放进去，浸泡半小时后就可以吃了。钵钵鸡红油味鲜香麻辣，藤椒味清爽开胃。我的这个钵钵鸡配方是简化版的，厨房小白照着说明一步一步来，也能做出钵钵鸡。但是，这个配方也只适用于家常，不能拿出去售卖，如果随便拿一个配方就能出去开钵钵鸡店，也不会有那么多人专门到乐山唐记钵钵鸡来学习技术了。
这些年乐山钵钵鸡的名声越来越大，唐记钵钵鸡的名声也越来越大，它招牌已有三十多年之久，有着最正宗的乐山钵钵鸡味道，分量足，定价低，深受乐山人和中外游客的喜爱。店里除了钵钵鸡，各种特色小吃也是一绝——鸡汤饭鲜香美味、冰粉凉糕入口即化、夹丝萝卜爽口开胃……近两年来，近千名钵钵鸡创业者们来到唐记钵钵鸡学习整套体系，然后带着正宗的钵钵鸡技术走向了创业的成功之路。 |
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