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《一个“退役”厨师的美食舞台》/落款 私宴时间：2019.02.22（周五）19:00 开宴 私宴价格：699元/位（22：30 前酒水畅饮） 私宴地点：北京市朝阳区朝阳公园西路No.8 （八号温泉院内直行150米——Eight餐吧） 预订热线：13901318811 张青 悉心策划一周 只为周五这一天 我们估算了一下 每期花在筹备上的时间 是营业时间的二十倍 河豚之王--虎河豚 古今中外很多美食家都公认，河豚为世间顶级美味。时至今日，河豚依旧是最为昂贵的食材之一。 可食用的河豚约为20多种，其中最美味的，就是河豚之王--虎河豚。 私宴当天（2019.02.22）由拥有处理河豚资格的企业，将每一条活虎河豚放血处理好后，再将整鱼隔冰空运至私宴现场。 新鲜的虎河豚，唯有制成刺身才不辜负它的鲜美。用传统刀法薄切刺身，向这极至的美味致敬。 冬季白身鱼之王的虎河豚，在每年12月-3月产卵期之前，其肉色之晶莹、肉质之细糯都达到了顶峰。 这具有压倒性的浓厚美味，是高级吃货梦寐以求之物。 褪去鱼肉后的鱼骨，高钙、易吸收，防止骨质疏松。现场炸至金黄酥脆，营养又美味，是伴餐佐酒佳品。 张青老板用疼爱食客的那颗心，非常奢侈的多订了两条活虎河豚，将一同空运至现场，为参加私宴的食客提供互动、拍照活动。 （活河豚仅供留影、得瑟，现场不吃、不宰杀） 老板力荐 顶级黄鳍金枪鱼 《尖儿私宴金枪鱼拆解秀》/乌小咪 两百多期的尖儿私宴，期期都有整条金枪鱼，换句话说，咱已经吃掉两百多条了。 张青老板凭借对金枪鱼丰富的经验，力荐本期超级品质的黄鳍金枪鱼，若有知音能懂，绝对会为这口儿美味感动。 顶级黄鳍金枪鱼的鱼肉清甜可口，肉质干爽软糯，味道虽然浓郁但却毫无腥气。 对待这样的极品，必须将它毫不吝啬的切成厚片，才能将它的香气完整的表达出来。 本周四（2019.02.21）出水后直接0度恒温空运，不进冰箱冷冻。 在品尝第一口时，根本无需任何蘸料，仅用它自身的本味，就可掳获您的味蕾。 唯有整条拆解时才能吃到的--新鲜中落与骨髓、眼睛、腮肉等罕见美味，记得也要品上一、二哦！
高端又小众的伊佐木
伊佐木群居在珊瑚礁里，众所周知，能养活珊瑚的水质，自然是十分清洁了。 也因此，伊佐木的捕获难度大，属于罕见小众鱼。
虽然小众，却一点也不低调，在日本仅偶尔出没在高级料理店中。 鱼肉白里透红，富有弹性，细品之下，只有纯粹的清香。凭借这一特色，伊佐木又成为了怀石料理中的“常客”。
纯野生 活体白海胆 珍贵的白海胆，生活在比普通海胆更深、更清洁的水域中，它对水域要求极高，若不达标，白海胆会自行分解直至消亡。
空运活体白海胆，私宴开始前，现场开启，连同海胆外壳，以位上的形式奉献给您，保证至少一人一只。
白海胆肉粒饱满鲜甜，没有普通海胆的那一丝腥涩。更与众不同的是，它的口感如奶油般细腻顺滑，毫无粗糙的颗粒感。
日本进口 间八鱼
间八鱼脑顶中间有两条像极“八”字的纹路，因此得名“间八”。 虽然它是白身鱼，但油脂却格外丰厚，深受老饕追捧。
先将背部厚切，让您充分品尝鱼肉的回甘。再将最肥美的腹部薄切，让您享受它香滑、脆爽的口感。 相较于其他产地的间八，日本进口的品质最佳。
挪威北极圈三文鱼
Cermaq是三文鱼养殖业，全球行业的巨头，它在挪威的所有养殖场均位于水域最清洁、水温最低的北极圈内。
因此北极圈的三文鱼为抵抗严寒，经自然生长，所含深海鱼油成分更加丰厚。
生长环境所致的天然肥满度，与经人为投喂后刻意增肥的三文鱼，口味大相径庭。
海钓枪乌贼、软丝
枪乌贼刺身 [Yari-ika]
海钓品质的枪乌贼，有令人着迷的口感。不可思议的绵密幼滑中，带着些许甘甜。 蝉联尖儿刺身排行榜“年度总冠军”。
海钓软丝 [Cuttloefish]
软丝在深海活动，产量稀少是墨鱼之王。 通常只有米其林级别的料理店售卖，口感比枪乌贼更加脆滑。
加拿大、日本甄选刺身
加拿大北极贝 [Arctic shellfish]
产自加拿大北大西洋的蓝色海域。 甄选最大号北极贝，贝肉最丰腴、饱满。
日本北海道甜虾 [Amaebi]
日本北海道特产，甄选最大号XXXXL甜虾。 独特的口感和鲜甜的海味，广受宠爱。
现场手握寿司
当日所有刺身，都可要求大厨制成手握寿司。您还可以选择坐在寿司台前待握好后，趁热吃掉。
本期主厨特别推荐
炙烤金枪鱼配鱼籽 [Grilled Tuna]
碳烤整条西冷牛排 [Sirloin steak]
芝士鼓凯撒沙拉 [Caesar salad]
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