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每天除了三餐以外，谁也少不了吃点零食，其中饼干就是一种深受大家喜欢的点心。 然而前不久，香港消费者委员会公布了一份调查报告，其从市面上搜集的58款曲奇和甜酥饼样本中，大部分都检测出存在一定量的2A类致癌物：环氧丙醇和丙烯酰胺。 难道饼干吃多了真的会致癌吗？怎样食用才更加安全呢？ 2A类致癌物 目前危险性不高 检测报告中指出的环氧丙醇和丙烯酰胺，确实具有一定基因毒性和致癌性，二者都属于2A类致癌物，即对人体很可能致癌但证据有限，并且限量标准尚不明确，目前公认其危险性不高。 环氧丙醇，又名缩水甘油酯（GE），在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中普遍存在。 丙烯酰胺，则是食物在超过120℃的高温加工过程中，通过“美拉德反应”产生的有害物质，越是颜色焦深、香味浓郁的食品可能其含量越多。 也就是说：环氧丙醇、丙烯酰胺普遍存在于点心或煎炸、烧烤食品中。少量摄入不会致病，但不吃最好。 饼干的这些成分 可能更加不健康 比起两种2A类致癌物，其实饼干中还有一些成分更需要我们关注，过量摄入会对健康不利。 淀粉可以看做是葡萄糖的高聚体，在米饭、面粉以及薯类食物中含量很高，每天吃主食就能满足人体所需。而饼干、面包、蛋糕中都含有大量淀粉，过量食用容易导致肥胖。 又由于精制淀粉易于被人体吸收，所以饼干的升糖速度较快，高血糖患者更不宜过多食用。 反式脂肪酸是一种人体非必需脂肪酸，摄入过多会增加血液粘稠度，容易引起动脉粥样硬化和血栓形成。 在制作各类饼干点心的原材料中，包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等都含有反式脂肪酸，患有高脂血症的人群不应多吃。 饼干、奶酪、糕点成胚后，在储存发酵前，要在表面抹上一层盐来腌制，许多饼干中还加入了碳酸钠或碳酸氢钠，以此丰富饼干的口味和口感。 《中国居民膳食指南》建议成人每天食用钠盐不超过6克，相当于2300毫克钠。然而100克饼干就可能含钠500~600毫克，约占一天食用量的三分之一。长期钠盐摄入超标，可能增加高血压、心脏病的患病几率。 饼干点心一直都是添加糖的“重灾区”，市售饼干多使用高浓缩糖浆或人工甜味剂来制作，既容易使人摄糖超标，也容易令人对甜味食品产生依赖感。 现代医学已经证明，摄糖过量是导致人们肥胖的重要原因，同时也会影响人体胰岛素分泌水平。 常见的标签 可能隐藏健康“陷阱” 既然普通饼干和点心不太健康，那么特别一点的“无糖饼干”、“苏打饼干”是不是可以放心吃了呢？这里我们要注意避免几个误区。 国家食品标准规定，无糖食品是指每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，并不是完全不含糖。 而且一些有“无糖”标签的饼干、面包、糕点，也可能是用其他糖精或甜味剂代替了蔗糖，其升糖速度甚至可能高于蔗糖。 一直有说法称苏打饼干是碱性食品，可以中和胃酸来达到养胃的目的，这其实并不准确。一方面，没有胃酸分泌过多、反酸问题的健康人群不需要常备苏打饼干；另一方面，如果长期靠吃苏打饼干缓解病情，反而可能耽误治疗。 而且苏打饼干中的糖分、脂肪含量可能并不低，吃太多同样容易引起肥胖。 有人认为饼干是浓缩的干粮，可以代替主食来帮助减肥，实际上可能刚好相反。饼干的饱腹感不如主食、薯类和肉类食品强，吃下去也很快被消化分解，酸甜的口感还可能加重饥饿。 而且饼干的营养成分单一，蛋白质含量过低，不能满足人体所需，不适合作为代餐。 3步挑出好饼干 这么吃更放心 虽然饼干算不上是一种健康食品，但只要注意控制食用量，也无需过于担心。在挑选和制作饼干方面，也有一些健康小技巧。 饼干的成分配料表上，一般排序是面粉、糖、油、调味料和其他成分，含量越少排名越靠后。 要注意辨别添加糖和油的种类，木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇比葡萄糖、果糖等糖浆更好，普通植物油比牛油、猪油、黄油等更好。代可可脂、起酥油、植物奶油、氢化植物油等越少越好。 取一张面巾纸包住饼干，用重物压放，20分钟后查看面巾纸浸油情况，纸上油脂越多则脂肪含量越高。 口感方面，酥脆或蓬松的饼干可能含糖和油脂越多，越硬、味道越淡的饼干一般更健康。 饼干的营养价值不高，制作时添加一些水果、全谷物，或矿物质、维生素等可以增加营养，比如钙奶饼干或全麦饼干，或者在吃饼干时搭配水果和蔬菜。 有热量需求的人可以选择合适的饼干作为辅餐，健康人群每日食用量应控制在150克以下。 如果您想及时收到更多健康知识 简单三步，置顶大医生公众号吧~ ☟☟☟ 更多知识    |
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