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摘要 胡萝卜素家族极其庞大，其中β-胡萝卜素和α-胡萝卜素是众多胡萝卜素中最常见也是最有名的，α-胡萝卜素呈绿色，在绿叶菜里常见，β-胡萝卜素呈黄色，存在于橙黄色蔬果中，所以大家不必单纯为了补充维生素A而拼命吃胡萝卜，而是应当建立一个均衡广泛的食谱。 说到给孩子补充维生素A，有两种食物肯定会被大部分朋友想到：羊肝和胡萝卜。但大家知道羊肝和胡萝卜哪一个补充维生素A的效果更好吗？ 当然，这两种食物都能补充维生素A，都对眼睛有好处，但如果一定要分个高下的话，我可以非常准确地说：动物肝脏，比如羊肝、猪肝，对眼睛的益处比胡萝卜更大。 ·为什么这样说呢？· 因为羊肝里本身就含有维生素A，而胡萝卜则不同，其本身并不含有维生素A，是由胡萝卜素进入人体后转化来的，这个转化过程达不到百分之百的效率，研究发现，大约12毫克的膳食β-胡萝卜素可产生1毫克视黄醇的活性。 所以从最根本来说，维生素A在动物性食物里的含量更多一些。不过，维生素A是脂溶性的，不易从体内排出，过量摄入可能导致中毒和骨生长异常，每周吃1~2次动物肝脏就可以了，其余可以通过植物性食物来补充。 大家也没必要为了补充胡萝卜素就让孩子猛吃胡萝卜，因为胡萝卜素并不是胡萝卜的专利，有一样蔬菜里的胡萝卜素比胡萝卜的含量还要高，是谁呢？菠菜。此外，橙黄色的水果或者蔬菜绝大部分是含有胡萝卜素的，比如橙子，而且蔬果的颜色越深，含有的胡萝卜素就越多。 其实胡萝卜素家族极其庞大，到目前为止，人类已知的天然胡萝卜素有600种，其中β-胡萝卜素和α-胡萝卜素是众多胡萝卜素中最常见也是最有名的，主要来源都是黄橙色的蔬菜和水果。 那么，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，哪个更好呢？ β-胡萝卜素最具活力，在体内转换成维生素A的转换率也最高。α-胡萝卜素在体内转换成维生素A的效率是β-胡萝卜素的一半。从转变成维生素A的角度来说，β-胡萝卜素更合适。 不过，这里我想表达的意思是，绿色菜里也有胡萝卜素，并且同时还有其他益于身体的营养素，大家不必单纯为了补充维生素A而拼命吃胡萝卜，而是应当建立一个均衡广泛的食谱。即使α-胡萝卜素转换成维生素A的比例小很多，但α-胡萝卜素能够抑制肺癌、肝癌、皮肤癌，也是非常重要的营养素。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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