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但也有的茶友想要再进阶一下自己的泡茶技术——比如，如何在没有称量器的情况下，还能控制好投茶量呢？ 其实，在没有称量器的情况下，可以试试一个简单控制投茶量的方法——体积投茶法，操作也非常简单，只需先准备一个盖碗就好了。 下面，编辑就针对不同的茶类，具体来说怎么操作。 体积投茶法 1.绿茶、黄茶 绿茶是被公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶，经过揉捻，浸出物出来的快，所以用盖碗冲泡的时候，茶量刚好覆盖满盖碗底部就可以了。 另外，冲泡黄茶也是一样的，投茶量也是刚好覆盖满盖碗底部就行。 2.红茶 红茶的投茶量与绿茶相似，也是将盖碗底部覆盖满，不过可以比绿茶稍微多一些。 红茶分为大叶种红茶和小叶种红茶，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。 ▲ 小叶种红茶：祁门红茶 ▲ 大叶种红茶：云南红茶 常喝红碎茶的朋友需注意，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减少近一半。 3.乌龙茶 乌龙茶根据其外形，大致可分为条形乌龙和球形乌龙了。条形乌龙的投茶量差不多占到盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则覆盖过底部就可以了。 另外，需注意球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常用一泡温润泡把茶叶舒展开来。 4.普洱茶、紧压茶 普洱茶和紧压茶的投茶量差不多占盖碗容量的1/5。因为有些紧压茶比较紧，密度较大，所以可适当减少投茶量进行微调。 另外，为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。 这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。 5.白茶 由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼约占盖碗容量的1/5。 另外，编辑想说，冲泡不同的茶类，控制好水温和时间也同样重要，一起来看看不同茶类的冲泡温度和时间。 不同茶类的冲泡水温和时间 冲泡绿茶一般常用的是90~95℃的水，可能会根据实际的情况作出微调。比如，芽叶细嫩的名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，冲泡的水温不宜过高，一般在85℃左右。 另外，冲泡红茶、白茶、花茶，水温则会高些，在90~95℃左右；而冲泡乌龙茶、普洱茶则需用100℃的沸水冲泡。 不同茶类的冲泡次数和时间，可参考下表： （一） （二）
最后，大家需要注意的是——水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水，比如“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。 至于如何判段具体的水温，以下可作参考： 沸水：烧开沸腾的水，注意需待水恢复平静了再用于泡茶。 90-95℃：水沸腾后，稍等片刻。手指离烧水壶壁1cm的距离，能感觉明显的热烫。 80-85℃：水沸腾后，稍待冷却，手指稍微触碰到烧水壶壁能持续2-3秒感到烫即可。 * * * |
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