|
广东顺德名菜污糟鸡又名铜盘蒸鸡，据说它最先是一个乞丐发明的，用豉油面酱把鸡腌成酱色，再放在凹凸不平的铜盘里蒸出来，香味扑鼻、嫩滑入味，深受吃货们喜爱。不过家里没有铜盘，怎样才能做出铜盘蒸鸡呢？卢大厨来支招，现在就学起来！
顺德污糟鸡
走地鸡、沙姜、红枣、枸杞、红葱头 生抽、料酒、香油、胡椒、生粉、香菇、榨菜 ▽ 
走地鸡选2斤左右的，太大吃起来口感比较柴，太小没有鸡味；沙姜跟鸡绝配，可以把鸡的鲜味提升出来，红葱头可以让这道菜特别浓郁开胃。▽ 
红枣、红葱头、沙姜、香菇切片，榨菜切丝泡水，去除部分咸味。▽ 
把半只鸡砍成小块，鸡肉不能太大，否则蒸的时间很长，蒸出来又老又柴，不好吃。▽ 
在半只鸡里放半勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉、1勺生粉和1勺香油，搅拌均匀后腌制20分钟。▽ 
将榨菜丝、红枣片、红葱头、香菇、枸杞放进腌制好的鸡肉里，再次搅拌均匀。生粉和香油均匀包裹住鸡肉，可以锁住鸡原本的鲜味。▽ 
拌好的鸡肉平铺在不锈钢盘上，尽量不要叠在一起，让鸡肉均匀受热，快速蒸熟。▽ 
用锡纸将钢盘包起来，以前蒸鸡的锅配的是木头的盖子，木头盖子吸水，可以防止以蒸汽回流到菜里面，现在很少用木头锅盖，我们用锡纸来包住鸡肉，不仅能隔绝蒸汽回流，还可以起到聚热的效果，让鸡肉受热更加均匀。▽ 
大火蒸10分钟，这道出身草莽的污糟鸡就可以出锅了。▽ 
尝一口，鸡肉鲜嫩细滑，一点也不柴，吸收了各种食材的香气，非常入味！如果你今晚也想吃到鸡，就赶快把这道菜搬上餐桌吧！
|
