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合作微信：emgz020 情怀，是很奇妙的东西。 它让二十年前的电影放在如今上映依然值得买票进场；它让二十年前的着装掀起如今潮流的复古风；它让二十年前吹过的牛逼成为如今怀念青春的回忆。 情怀，让一碗二十年前的牛杂，成为现在所有人都愿意花上三小时去等待的传奇小吃。 它就是，阿婆牛杂。 有缘人、有心人才能吃上的牛杂 上一次阿婆牛杂摆档的“嘘撼”，仍然历历在目。 阿婆一般都会选在周日摆档，但是现在没有固定，要视乎身体和天气的情况，所以每一次摆档前都会在微信群内通知。 但是这一次的通知，让不少街坊开始疑惑： 阿婆牛杂以后都不开了吗？ 阿婆牛杂以后由玉姐接手了吗？ 是玉姐牛杂还是阿婆牛杂？ 而玉姐本人也亲自回复街坊们： 玉姐的牛杂有阿婆试味、大力支持，同时也感谢阿婆一直以来的支持，似乎是要将多年来的阿婆牛杂传承下去。 但玉姐没有正面回应。 不过，听到这个消息的街坊们，纷纷发表看法： @偌双：“顶！原来搞一大轮是为了借阿婆名气自己来开店！” @Mandy:“大把地方有好吃的牛杂，只是想见见阿婆她老人家身体健康，没有了阿婆的牛杂，不会再去了。” @居居：“20一碗牛杂有点贵喽，如果不是阿婆开，我都不会去。” @Loger:“老实讲，阿婆牛杂吃的是情怀，而且玉姐做出来的，不正宗。” @唐唐：“传承阿婆牛杂，传承美味，支持玉姐！” @lerror:“如果严格遵守阿婆的工序，应该可以的。但过程应该很累，要有工匠心才能坚持” @dian:“保持初心，有传承人，已经很不错了，放眼全广州，还有多少人能坚持把正宗的味道一一呈现啊！” @DY：“总要有人传承的，嘴上说想着阿婆身体健康，但有没想过做一次牛杂多辛苦？有没想过如今找人传承是阿婆老人家的意思呢？” 不过我相信大家最关心的，除了味道上会不会有不同之外，更多的是关于阿婆牛杂的情怀。 这是一份有缘人和有心人才能吃上的牛杂。 二十多年前，阿婆从退休就开始卖牛杂，最初是因为家庭条件不好，想挣点钱照顾身体不适的小儿子。 那时候几乎一年365天都有摆档，后来就慢慢变成了一周只卖一天，到如今，可能靠缘分才能等到阿婆摆档。 而每一次摆档，大清早六点多就有人在等，有的人还专门从花都赶地铁过来，一等，可能就要等上2、3个小时。 遇到客流量大，阿婆还会限购，所以缺点缘分，缺点耐心，就吃不到这碗传说中的美味。 当年为了生计，如今为了人情 阿婆早就可以不用出来卖牛杂帮补，这一星期一次的摆档，不过200多利润，不过阿婆还是坚持出来卖牛杂：以前为了生计，如今是为了人情。 她知道有很多街坊还在等着她的牛杂，有不少等到下午两点的人，吃不上一碗阿婆牛杂，失望而归。
有人告诉阿婆，她在网上火了，但阿婆只是一边剪牛杂，一边笑呵呵地说：“好食就好。” 但其实阿婆在网上还没有报道的时候，就已经很火了。
她几十年如一日的宗旨和标准，是'自己唔食得入口嘅嘢，绝对唔可以俾人食。'
阿婆从不会降低挑选牛杂的标准，坚持用煤炉慢煮，再用自己压榨的花生油和柱候酱熬制而成。 不仅如此，每隔十来碗，阿婆就会再往锅中加入牛杂老汤、红糖和花生酱，务求让牛杂的味道保持浓郁。 这就是征服“厌尖”老广，让他们心甘情愿排数小时队的原因。
一碗标配的阿婆牛杂，包含了半条牛蒡、两串牛肺、两串牛肠、两颗鱼蛋、一串面筋以及五块萝卜垫底，料足而味道浓郁。
慢慢地，阿婆牛杂就变成了老广心目中的一种情怀。 再见了，阿婆牛杂 这份牛杂温暖了不少广州街坊，也慰藉了不少人的心灵，所以当阿婆四个月才开一次档的时候，很多人以为以后再也吃不到阿婆牛杂了。
但是因为阿婆身体不适，和家里人不同意她再出来卖牛杂种种原因，大家也都明白阿婆牛杂是吃一次少一次，往后最多也就开几次。 可能更多时候，阿婆都只是来巡一下，看一眼。 在之后，以前帮阿婆派号的玉姨会在每周日继续摆档，毕竟是传承自阿婆，并有阿婆试味，相信做出来的牛杂不会让人失望。
虽然玉姐传承了阿婆的手艺，也让大家可以继续吃上好吃的牛杂。 但是陆居路依然面临着被拆的命运，阿婆牛杂传承的道路依然充满未知数。 即便如此，此刻只想跟婆婆说一句：谢谢您的牛杂，真的很好吃。 
你还会再去吃阿婆牛杂吗？ 图文素材/ 广州笋嘢益街坊、微广州、综合网络 |
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