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现在还是会时不时想起家乡的酸菜，那个时候老妈还是在家里自己做，看起来很简单，可是我也没能学会。这周闲来无事，准备好好下下功夫学一下妈妈的独门绝学，毕竟酸菜这么可口的菜随便跟什么搭配都是最好的食物。  我经常在外面买酸菜吃，但都感觉没有家里做的好吃，要不就是不够酸，要不就是经常变坏，简直让人苦恼，所以我打电话给妈妈，让她给我教了一下，今天小编就给大家说一下正宗酸菜的制作方法，我的烹饪笔记可全部在这了，赶快来看看吧！  妈妈说做酸菜其实有很多种方法，她的也不算最正宗，但确实最好吃的。这句话我极力认同，腌制酸菜有人喜欢用盐水、有人喜欢用淘米水，还有用酒糟的，方法多种多样。今天给大家介绍的这种方法，放3勺它，七天就可以变酸，而且零添加剂，干净卫生，可以存放一年都坏不了。  首先需要准备材料，只需要芥菜和盐就可以了。第一步要把芥菜清洗干净，在太阳下晾晒差不多四个小时左右，期间可以进行一次翻面，这是为了让其中的水分完全蒸发。知道芥菜被晒焉了，就差不多好了，然后拿回来切碎。用晒焉的芥菜是为了让酸菜更加酸脆，口感更好。  第二步要把切碎的芥菜放在一个干净且没有水分的锅中，然后给里面加大概三大勺盐。接下来戴上一次性手套用手反复揉搓，确定让芥菜与盐充分融合。芥菜经过揉搓之后，会出一些水分，我们需要把这些水分挤掉不要，然后一把一把的塞到一个透明干净的容器中，每塞一次都要尽可能的压瓷实，这样才不会有空气。  然后把盖子盖好，确保芥菜是密封状态，将其放在阴凉的地方，大概七天左右的时间，芥菜就会变酸，这个时候就可以拿出来吃了。不过冬天的气温比较低，如果不急着吃可以多腌制一段时间，这样口感也会更好。如果密封比较严实的话，放一年都不成问题。加入盐的酸菜更容易久放，口感也会好很多，喜欢吃酸菜的不放在家试一试，非常简单。一定要注意在放制芥菜时，不要见水。不然坏了可就浪费了。 你学会了么？还不赶快来试试~ |
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