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炸酱面大家都不陌生。尤其是京津一带的朋友，无论大人小孩，一提起炸酱面，都是口水直流，从小吃到大，怎么吃都不腻。  老海吃了那么多年的炸酱面，感觉最好吃的，就是我同学的母亲做的炸酱面。老太太做的炸酱，稀稠适度，酱香浓郁，肥肉不腻，瘦肉不柴，咸鲜回甘，拌上面，再来几瓣蒜，太香了，三斤面条不够吃。  老太太不保守，把方子传给了我，我现在总结出来，希望能对炸酱面爱好者们有所帮助。  一、准备食材 1、主料： 五花肉、面酱、黄豆酱、番茄酱 2、辅料： 洋葱、大葱、冰糖、盐、食用油、料酒  二、制作流程 1、五花肉适量。先将肥肉和瘦肉部分分开，分别切成2cm见方的肉丁，不要太小，不然炸完酱后肉太柴，不好吃。将肥肉和瘦肉丁分开放，备用。  2、洋葱切成大块，大葱切下葱叶和从根，与洋葱快放在一起，备用。  3、葱白切成碎末，单独放在一处，备用。  4、将面酱和黄豆酱按6：4的比例，用料酒调开。稀稠程度达到挂杯即可。  5、热锅倒油，小火煸炒肥肉丁。炒制肉丁出油，变成金黄色，盛出备用。 6、倒入瘦肉丁，翻炒。待肉色变白断生，炒出香味，盛出，备用。 7、往油锅里再倒入一些油，油要多些。放入洋葱块和大葱叶和根，小火慢炒，炒至葱块变成金黄色，捞出葱块。 8、将调好的酱倒入油锅，小火炒酱。炒干酱里的水分  9、倒入肥肉丁、撒两块冰糖，再放入少许番茄酱，继续炒制10分钟 10、倒入瘦肉丁，再加适量食用盐，继续炒制十分钟。 11、炒到酱肉充分融合入味，关火，撒上葱白碎，炒匀，出锅。  三、小贴士 吃炸酱面还有几个小技巧 1、面条要少盛。因为酱比较粘，面条太多，容易陀，黏糊，不好吃。 2、碗要大，多方菜码，容易拌开。 3、先到酱里面的油，用油先把面拌开。 4、再放酱和菜码拌面。这样，酱不泄。  吃炸酱面，热天面条要过凉，爽口。冷天要吃锅挑，热乎。倒上酱，拌上菜码，再来几瓣蒜，您就吃去吧！ |
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