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原创： 小薇博士 菌拉丁肠道健康 坊间一直流传有西兰花 “抗癌” 的说法，这一说法最近被科学家证实了，在（改造后的）肠道细菌的帮助下，西兰花中的活性物质成功杀死了肠癌细胞。 详见 下文 1、西兰花的抗癌传说  坊间一直流传有西兰花抗癌的说法。许多“养生专家”在电视上、报纸上把西兰花的功效描述得非常神奇，甚至一度延伸出许多不同的吃法：
 那么，上述这些说法，哪个是真的呢？ 西兰花怎样做才能更好的抗癌呢？ 更重要的问题是：西兰花究竟能否抗癌？ 是能抗一种癌，还是能抗所有的癌症？ 最近，有科学家在《自然》子刊Nature Biomedical Engineering上面给出了解释。 2、西兰花的抗癌原理 西兰花含有一种特殊的糖苷（硫代葡萄糖苷）。这种糖苷本身并没有抗癌作用，它在硫葡萄糖苷酶（黑芥子酶）的转化下，变成萝卜硫素，而后者才是起抗癌作用的真正核心。 萝卜硫素对癌细胞有着强烈的杀伤作用，同时对身体内正常的细胞非常友好。 所以，第一个结论是，西兰花的确有着抗癌作用，并且起作用的活性物质是萝卜硫素。  抗癌成功的关键因素！ 西兰花的抗癌作用，是需要黑芥子酶来转化，把无作用的糖苷变成萝卜硫素。单独把西兰花中的糖苷拿给癌细胞，癌细胞是不会死亡的。 然而酶是非常容易失活的，植物在储存尤其是烹饪的过程中，大部分的黑芥子酶，和部分已经合成的萝卜硫素都损失掉了。 在吃下去之后，胃酸还会对酶再进行一次“毁灭打击”，使得真正能产生的萝卜硫素含量极低。  因此，常规吃西兰花、尤其是深度烹饪过的西兰花，是很难起到抗癌作用的。 3、肠道细菌助力西兰花 既然酶的作用非常重要，而胃酸又极大的限制了酶的活力，那直接作用于肠道行不行？ 科学家把目光投向了肠道菌群。他们对一种肠道细菌进行了改造，让它既能合成黑芥子酶，同时又能依附在癌细胞上。  改造之后的细菌，被投放到小鼠的肠道中，成为了其肠道菌群的一部分。研究发现，当这种细菌存在的时候，由于黑芥子酶在肠道菌中的重新合成，原本无作用的糖苷，纷纷变成了有抗癌活力的萝卜硫素。  使用西兰花提取物，同时添加经改造的这种肠道细菌的条件下，体外实验中的癌细胞死亡了95%以上；患有结直肠癌的小鼠中有75%的小鼠实现了肿瘤的缓解。 4、肠癌！结直肠癌！ 本次研究同时发现，西兰花的作用仅对结直肠癌细胞有效，而对乳腺癌、胃癌细胞等均无效。  因此，本次研究的科学家建议，这种肠道细菌未来带来的潜在最大福利，一是对于肠癌的预防，二是对于手术后的肠癌患者防止复发。 5、西兰花究竟怎么吃 回到本文最开始的问题，既然西兰花对肠癌有效，那么应该如何吃西兰花呢？ 其实，关键要把握住对萝卜硫素和黑芥子酶的保护。 首先，烹饪时间要尽量短； 第二，不要水煮或焯，更不要用微波炉加热； 第三，隔水快速蒸是一个不错的选项，可以尽量保护西兰花中的萝卜硫素。 除此之外，西兰花中还含有大量的糖苷，这些糖苷在酶的作用下会生成萝卜硫素。因此，从其他植物中额外补充黑芥子酶，也是一个不错的选择。十字花科的植物许多都含有黑芥子酶，例如芝麻、萝卜等。 需要提醒大家的是，做到了以上的所有之后，仍无法避免胃酸对酶的杀伤作用。 而肠道细菌对肠癌的预防和保护效果，才是未来最有希望的方案。菌拉丁期望更多的肠道细菌造福人类健康！ 菌拉丁团队，一直致力于筛选全球最优质的益生菌，针对中国人的肠道菌群特点和问题，进行大数据的分析研究，广泛开展动物实验和临床实验，用最科学、最严谨的态度，开发最适合的复合益生菌产品，助力中国人群肠道健康，点击原文查看更多。 - END - 我是小薇博士 上海交通大学微生物学博士， 专注研究微生物代谢和 肠道菌群与健康。 本号文章大部分转载，如果侵权请及时联系我们，我们会及时删除，文章仅代表作者观点，不代表本号观点，内容读者仅供参考，所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！读者有问题请咨询专家，欢迎关注、点赞、转发、收藏支持我们，也欢迎评论区吐槽鞭策我们！ 也欢迎各位医师、营养师投稿、合作，推荐好文，更好的服务各位 |
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