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《1》 聊天的时候，一个朋友说，三年内的白茶，喝起来是什么味道啊？ 我想了想，说，很好喝的味道。 朋友说，他买了一块三年（2016年）的白茶饼，满以为会喝到村姑陈笔下描述的那些如同落英缤纷一般的香气组合：药香，花香，陈香，以及粽叶香。 然而并没有。 我说，你喝到的是什么味道呢? 他说，似乎是一股绿茶般的味道。 嗯，绿茶？怎么会是绿茶那样的味道呢？难道你在2016年的白茶饼里，喝到了清新的茶香，鲜妍的花香，以及鲜活的茶汤么？ 好神奇的味觉体验。 及至看了朋友手机里的茶饼照片，这个谜团才得以解开。 照片里的那饼“2016白茶饼”，颜色艳绿中夹着黄色，整体上看起来十分的新，实在不像距今两年半的、2016年的陈年白茶饼该有的颜色和品相。 是的，它不陈旧，它新，新得像是2018年产的春寿眉饼。 难怪喝到这块饼的人，觉得它有绿茶的味道。 对于从来从前喝过很多绿茶，却没有喝过白茶、或者没有喝过太多白茶的人来说，这种新的白茶饼的香气，跟绿茶，还真的是蛮像的。 被新手弄混，也很正常。 《2》 真正的三年陈的白茶饼，该是什么味道呢？ 村姑陈泡了一壶2016白露饼《蝶恋花》，在它的香气氤氲里，以它为例，把它的口感和滋味描述给大家。 2016的白茶饼，撂到现在，有两年半了。 这两年半的时光，让它的香气和滋味，以及颜色，都发生了很大的改变。 在香气方面，蝶恋花已经拥有了甜美的枣香，原先浓郁的甜花香隐在了枣香织就的大幕之后，宛如一位名角儿，等待着华丽登场。 陈香是第二个出现在茶汤里的香型，它的出现，让茶汤立刻拥有了岁月感，仿佛从少年成长为青年，褪下青涩和犀利，拥有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。 排在最后的是粽叶香，不再是新茶时期的新粽叶香，它也旧了，老了，像是挂在窗台边一整年，经历风雨之后的陈年粽叶。 一年后被取出来，在端午节的早晨放在清水里泡软，合着加了碱的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。 沉沉的，像是一段经年的往事。 2016白露饼《蝶恋花》的汤水，是淳和里微微透着醇厚的。 当然不是慧苑老丛那样的极度醇厚，极之浆感，白茶的工艺与岩茶不一样，醇厚程度也大大不同。 蝶恋花的汤水，仿佛是少年从18到25岁的过渡期，不再是新茶的清新淳和，也达不到2012马来饼那般的果浆感十足。 它犹带三分鲜嫩，似清晨荷花瓣上的那颗水珠。但却多了几分成熟的风韵。 比新茶的汤感更厚了些。 尝起来，有三分娇媚，两分清爽，五分凝冻之感。 像一个剑眉星目的青年，立似芝兰玉树，笑似朗月入怀。 《3》 看到这里，看官们已经明白了，前文提到的那位朋友，为何觉得三年陈的老白茶饼，跟绿茶的味道相似了。 因为，他买到的是改了年份的“三年陈老白茶饼”——实则是新茶，但一旦改了身份证，新茶立刻变老茶。 人类修改出生信息，很麻烦，要上公安局的户籍部门去办理。 但茶饼若想改出生信息，就简单多了，不就是换张包装纸，盖颗章的事儿么？ 这也从另一个角度说明，新白茶饼，尤其是春寿眉的香气，在没怎么喝过白茶的茶友嘴里，跟绿茶还真的有点相似度。 新白茶饼，是萎凋烘干后，放置一段时间，再压饼的。压饼的最后一道工序，是低温烘干。 这样，新压的茶饼身上，就具有了一种微薰的清香。 而绿茶，在传统的工艺里，它从茶青到成品茶，这一生，都在一只锅里面过完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要温度，时而高温，时而是低温。 那么，制作完成的后的传统绿茶，身上也有一种植物蛋白经过温度烘焙之后，形成的微薰的清香。 新白茶饼的“微薰清香”，和炒青绿茶的“微薰清香”，乍一闻，好像相似，但细细品来，却大大不同。 熟悉白茶的人，便能喝出来这个不同。 初识白茶者，却大多喝不出。 便自动把这种“微薰清香”，归结为，绿茶般的味道。 《4》 这一两年来，老白茶的做假工艺，基本上就两种为主了。 一是曝晒烘烤，把叶子做黯做旧，把颜色做黄做黑，直到形似熟普的程度。 二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一两年，一般人是不太看得出来的。 村姑陈的读者们，大多能看懂。 然而，村姑陈的读者数量虽然多，但放到广大的茶友群体里，便真真是沧海一粟了。 识货者少，假的便能大行其道了。 这便是近来，三不五时，看到做旧白茶饼的原因所在。 禁售象牙的公益广告词是：没有买卖，就没有杀戮。 村姑陈要把这句词改一下：不追老白茶，就没有假老茶。 有了市场需求，才会有制假售假。 如果要想这些改年份饼、做旧饼不再泛滥成灾，最好的办法，就是大家都不要去强求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去尝试新白茶，感受新白茶的美好和香韵。 这样坚持下去，天长日久，假茶没了市场，自然销声匿迹。 市场上还有一种言论，称，某某白茶一直被假冒，说明市场混乱。而某某白茶一直悄无声息，说明没有假货。 这就很诛心了。 难道你不知道这悄无声息的某某白茶，一直被当做名声大振的某某白茶在销售么？ 假冒它的人少，不是因为它的市场整肃，只是因为它的名气不够大罢了。 你可以在网上看到有人骂某名人，骂某明星，你见到有人骂村姑陈的吗？没有。 一个无名小卒，谁稀罕攻击她？ 浪费时间。 《5》 真正的老白茶，自带着岁月沉淀下来的卓绝风韵。 真正的老白茶，香气是沉郁的，浑厚的，又暗藏着几份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住着一颗摽梅少女的心。 真正的老白茶，汤水是醇厚的，果浆状的，凝脂感的，像是温泉水滑洗凝脂，又像是肤光胜雪，明珠生晕。 在这样的乍暖还寒的初春夜，喝一杯2016的蝶恋花，这茶龄半大不小的茶汤，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第开。 一朵江梅春带雪，暗香浮动月黄昏。
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