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� � 哟！你瞧鱿鱼这暴脾气！给力！ � � 南橘北枳这个词，我是通过鱿鱼亲身体会到的。 在我脑海中，火爆鱿鱼是一道热闹讨喜的快手菜。蒜切片，姜切丝，红辣椒切段，油锅爆得滋滋作响，鱿鱼肉身爆到表皮收缩。 大厨背过身一抹头上的汗珠，转手抄起预调好的酱汁，挥洒间有点指点江山的赶脚，不出 1 分钟，出锅见客！趁着辣呼劲使劲嚼，呷一口力波，舒宜。火爆是鱿鱼最经典的做法，但这各地的酱不同，爆出的感觉就差个十万八千里。江浙人抄着一手纯豌豆酱，好的是一口清新绵密；闽南人呢，就算要爆，也要为自家的沙茶酱爆灯，咸香带劲；异国风味的也能凑热闹，什么韩式辣酱泰式甜辣酱都能开辟出自己的小天地。虽然随意，但火爆鱿鱼有一个基本公式：猛火热油 重酱 速度快。公式对上了，若你要想在火爆里吃出一种够重口够刺激的酱味酥香，恐怕这郫县豆瓣是非加不可。川味儿的酱爆鱿鱼，鲜香猛辣，朦胧中觉得嘴里一片噼里啪啦，许多辣香在烟花般烫舌，满嘴的香 —— 豆瓣酱辣得沉稳，倒不杀人；辣椒面却是刺客，偷偷摸摸潜了进去，整个口腔麻住，哭笑不得，身子也能抖一机灵。几筷子夹完鱿鱼卷，再把剩下的红汤拌在饭里，「西里呼噜」地填饱灵魂，配着饭吃，怕是要把米缸吃空咯 ~ 这乍一看，这哪像家常哟，明明是一整盘气吞山河的红油，就算不是贪吃鬼看到都不能佯装淡定。准备好配料蔬菜，蒜苔切段，洋葱切丝，小米椒切小圈。鱿鱼洗净后在表面切十字花刀，再切成小块。放到热水里汆一下，煮至鱿鱼变色卷曲，捞出沥干水分。炒锅倒油烧热，放入蒜苔炒软，再放小米椒、洋葱，炒出香味。接着加入 1 大勺豆瓣酱，1 大勺生抽，1 小勺糖翻炒均匀，再下鱿鱼花和 1 大勺料酒继续翻炒均匀。等鱿鱼入味后加入 1 小勺孜然粒，1 大勺辣椒粉，炒匀后就可以出锅啦。装盘还可以点缀点白芝麻做装饰，看着更有食欲。原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
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