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无糖、低糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受。这也是大家对健康意识的提高，很多人开始注重糖的摄入量，尽量避免甜食。 在面对怎样才能避免现代的富贵病问题时，饮食就显得尤为重要。因此，低糖食品也就有了一定的市场，于是很多企业也相继推出了许多低糖食品。走进超市，细心观察一下，您会看到随处可见的“低糖食品”，而且格外受到消费者，尤其是肥胖、高血糖等人群的关注。
按照食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定，“无糖”的定义是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克），“低糖”的定义是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5%（即5克），这是衡量无糖或者低糖食品的唯一标准。 为什么要吃低糖食品 首先，低糖食品已经成为烘焙行业未来的发展趋势，很多企业都着眼于低糖食品原料、辅料的研发、制造及销售；其次，低糖制品的食用效果接近于有糖食品，并且具有一些有糖食品所不具有的功能特点；第三，低糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿病人；一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士，因为要保持形体的缘故所以对低糖食品情有独钟，这些因素都使得低糖食品的市场前景无限。
低糖食品的优势在于：1、减少或预防龋齿： 口腔病已成为人类最常见的疾病之一，仅次于心脑血管病、癌症之后，应着重防治的第三大非传染性疾病。 2、保护眼睛： 因为糖在体内代谢需要维生素B2参与，而糖本身不含维生素B2，故吃糖过多会造成人体维生素B2缺乏。 体内维生素B2缺乏时，可使血液、神经或消化系统的组织内丙酮酸和乳酸等积蓄，从而抑制胆碱乙酰化酶，阻碍乙酰胆碱的合成，导致视神经传导障碍。 因此，过量吃糖易发生神经炎，尤其是球后神经炎，使视力下降。此外，糖在体内与钙发生中和反应，致使体内钙大量消耗，钙元素的减少，又使眼球壁失去正常的弹性，眼球易伸长，引起轴性近视。 3、减少肥胖人群： 过量的糖会增加胰岛素的分泌造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调，过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入，导致人体肥胖。对中年妇女来说，胆结石的产生、腰部的臃肿和松弛，主要是摄取糖的热量过剩所致。
长期摄入高糖食品的健康隐患： 1、引发乳腺癌： 女性的乳房是一个能大量吸收胰岛素的器官，长期摄入高糖食品可能使血内胰岛素含量经常处于高水平状态。早期乳腺癌细胞的生长需要大量的胰岛素，被乳房大量吸收的胰岛素对乳腺癌细胞的生长、繁殖起着加速作用。 2、加速人体老化： 糖属于酸性食物，大量吃糖可使碱变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，使人体环境适应能力差，头发变黄变白。 3、导致缺钙： 因为食糖过多会消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松，易发生骨折。 4、诱发胃炎和胃溃疡： 食糖过多则刺激胃液分泌，日久损害粘膜，诱发胃溃疡，还会导致动脉硬化、冠心病、糖尿病等。 当人们了解了食糖过多的危害，低糖食品便成了佳选。
怎样选择低糖食品 首先要选择较大厂家生产的低糖食品，因为大厂家食品标签会严格遵循国家法律法规。 目前低糖食品专营店随处可见，很多烘焙店还特设低糖食品专区、专柜，供广大低糖食品消费者选择。 所以建议消费者一定要看标签上糖的含量，配料表中代糖成分，不单纯是用功能性高倍甜味剂替代，而是采用功能性糖醇（麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等）替代蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖等）而制成的甜味食品。 饼店在制作产品时没有另外添加蔗糖和淀粉糖，但是焙烤产品所用的原料（例如面粉等）里还含有一定的糖，所以制作出的产品必须经过检测，如果符合国家规定，才可以声称无糖或低糖。 低糖食品为什么甜呢？ 因为低糖食品是用功能性糖醇替代蔗糖和淀粉糖，而功能性糖醇具有与蔗糖相似的甜度。 例如，木糖醇的甜度是蔗糖的1倍，山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍，麦芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍。 通常在食用低糖制品时不是无节制地吃，一定要分量分批次地使用，尤其是糖尿病患者。因为很多功能性糖醇一次食用过多可能会出现肠鸣或腹泻，随着食物的代谢此症状即可消失。但是随着食用次数的增多，对于糖的耐受量也会增大。 来源：食品安全导刊 |
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