客家人的命… 都是娘酒给的……！

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有一种酒入口绵柔，可以烹饪成温补养身的美食，也可以小酌一杯，驱散冬日的寒冷，这就是客家娘酒。客家娘酒酿造的历史悠久，在客家地区也叫黄酒、老酒，其用糯米为原料，经传统工艺发酵而成，是我国最古老的酒种之一。

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据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见客家娘酒在宋朝时已有名气。关于“客家娘酒”的起源，民间亦流传的另一种说法是先秦时期客家先祖从中原迁徙到南方时带过来的酿酒技术，经过客家先民几代人的经验积累发展演变而成。

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客家人有句顺口溜是“酿酒做豆腐，无人敢逞老师傅”这些生产技艺体现了是客家劳动人民的勤劳和智慧，娘酒加工工艺流程看似简单也繁琐，每道工序都缺一不可。酿造入口清香的娘酒，不仅需丰富的个人经验和技巧，原材料尤为重要，选取当地的农家米，用于制作娘酒的水最好是山泉水，每个程序都要细心到位。客家娘酒含有丰富的氨基酸，酿制过程制作工艺主要是选料、浸泡、蒸米、冷却、合入酒粬、发酵、取酒、炙烤等程序。经过火炙灭菌处理后的娘酒色赤红且口感更浓稠，味浓醇厚，保存时间可以更久。

制

作程序如下

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选料：选取颗粒饱满的糯米为原料(用砻刚刚去掉谷壳的糯米)。

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浸米：建议糯米浸泡最好要一天，使米的淀粉颗粒得以软化，有助于蒸出的饭更加通透。

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蒸饭：先用大火加热，沸后再用文火将米蒸熟蒸透，使用饭瓿蒸饭，可以保证米饭均匀熟透且无焦饭，外硬内软有弹性。封好口放置两三个月（通常发酵一定时间便能取酒，但为使糖份能更好转化为精，保存稍久酒质会更好。）

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冷却：出锅后的糯米，要铺撒在米筛或大容器上晾开便于自然放凉。

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发酵：蒸煮后的糯米加入一定比例的酒饼进行搅拌，将配料堆积和前期发酵后，在糯米内拌入酒粬，不仅酒粬可以着色，它本身就有暖胃的功效。

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落缸：拌好酒粬的糯米放入陶器坛后需用手将其拍实，并在酒缸中间挖小酒洞，撒点伴有酒粬的酒饼的凉开水，密封后盖上被子，约24小时后，坛内温度会自然上升，淀粉开始发酵转化糖份。刚发酵的米酒，带着一股自然的香气，当你静静的把耳朵贴近瓮边倾听，可以听到似乎有泡泡在吐气翻滚的声音，听说这就是自然发酵酝酿着天然的成分，经过自然发酵七日左右后便可转入大缸中。

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取酒：压榨酒糟，将汁和酒糟分把酒汁盛入坛中，注意密封盖好。 

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炙烤：在坛子四周围上谷糠主把酒煮满除草，阴火炙烤24小时到灭菌的作用，还能让酒的口感更醇。

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封坛饮用：自然冷却后将沉淀密封好放置。

洗糯米

蒸糯米饭

糯米饭干蒸好了，香喷喷滴！

这是白糖捞饭干，小编能够吃2碗

爬凉

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在客家老一辈人的心中，蒸娘酒、煮一锅娘酒鸡代表着浓浓的关爱，如此滋补身体的好食材传递的是关怀。

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客家妇女坐月子时必须要喝娘酒的习俗，与娘酒的功效离不开。甘甜芳醇的娘酒不仅能刺激消化腺的分泌，还可以增进食欲、提神解乏、促进血液循环、具有润肤美容的功效。

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客家人坐月子来一碗酒香四溢的娘酒鸡，就是标配。自小孩出生第一天开始，孩子的外婆或者是奶奶便会悉心照顾女儿或者是儿媳的日常饮食起居，在饮食方面注重温补的食材，必选菜单的娘酒鸡是挑选上好的鸡过锅炒香，再加入适量的娘酒，放入煲里炖上一两个小时，搭配炸得酥香的姜丝，给母亲补充营养还能驱寒气。

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请亲友喝“三朝酒”、满月的时候喝“满月酒”、孩子周岁时喝“周岁酒”，过佳节和寿辰时喝“生日酒”等，在节庆时刻小酌几口娘酒，皆是表达对美好生活的祝福和憧憬，而这飘香的娘酒，带给我们的都是美好温馨的回忆。

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勤劳的客家妇女用糯米酿造成滋补益气的娘酒。飘香的娘酒，烹饪的方式也可以多样化，包括过滤娘酒后留下的酒糟，都可以为一些菜式提升味道的同时增色不少，让菜式口味更佳。

娘酒美食如下：

1、娘酒可以加姜煮热直接饮用。

2、快要煮好的汤圆放入适量酒糟。

3、将鸡蛋煎成荷包蛋，放入适量娘酒、艾叶，具有补血益气的功能。

4、冬至来后烹饪羊肉酒暖身，煮羊肉，客家娘酒是不二的选择，放入适量的娘酒，羊肉酒还可以加入一定量的食补药材，温补的功效的发挥到极致。

5、炒脉菜、蕨菜、田螺，加入酒糟味道更加鲜美。

图片：榴红

文字：豆豆

视频：牡香