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百变“桂花翅” 粤菜中向来不乏高贵食材，桂花翅便曾是港式粤菜的一道经典，鱼翅炒出鲜香与质感。如今，香港人的饮食更重视环保，不再使用鱼翅。主厨们用其他形态或质感相似的食材来代替鱼翅，鲜虾、粉丝等各种替代性食材的运用诠释了新的“桂花翅”。最令人印象深刻的是香宫的桂花瑶柱炒新竹米粉，无论从外观造型，还是口感上都是最接近原始的桂花翅的。
这道传统菜名为“桂花翅”，实际并无真的桂花，而是把鸡蛋烹饪得如桂花一般。鸡蛋在这道菜中的运用是极其考验主厨的功夫的。快炒是关键，要将鸡蛋炒得细碎而松散，在“鱼翅”上，如桂花散落。粤菜的炒功讲究“干身”，主厨会把每一粒蛋碎都炒得金黄，而丝毫不油腻，不带汤水，让人吃出粒粒分明的口感。 哪里可以吃到？ 香宫 地址：中国香港九龙尖沙咀东部么地道64号香格里拉大酒店地库一层 电话：+852 2733 8754 酿焗鲜蟹盖 粤菜对食材的运用往往和其他菜系有很明显的区别，你大概难以想象，面粉和鲜奶也可以炒出别具一格的风味和形态。酿焗鲜蟹盖这道经典粤菜中就有这一番功夫。面粉先用油煮开，做成面捞，和鲜奶一起下锅炒。
澳门地小，难有大农场，很多食材都要靠进口，从原料上就多了几分贵气，传统的澳门美食就往往是融合了国际化食材的。酿焗鲜蟹盖就会运用阿拉斯加蟹，蟹肉塞进红花蟹的蟹盖，炒熟的面捞鲜奶也塞进去，裹上面包糠整只去炸，依旧保持了蟹的原貌，又让蟹呈现出不同于一般做法的口感。这就是粤菜的精致，也是澳门粤菜更专注讲究层次的表现。蟹肉中透着淡淡的奶香和葱香，充满回味。 哪里可以吃到？ 澳门银河福临门 地址：澳门路氹城望德圣母湾大马路澳门银河2F 电话：+853 8883 2221 葡国鸡，葡萄牙都没有的菜肴 葡国鸡是地道的澳葡菜专属美味，因为在葡萄牙菜中并没有葡国鸡这道菜，它将葡萄牙的风味变化演绎，成为地道的澳葡菜美食。而对于粤菜来说，无鸡不成宴，葡国鸡在某种程度上，兴许是因澳门人对鸡的格外偏好而诞生的。
葡国鸡采用了葡式的烹煮方法，再配以椰汁、马铃薯等食材，最重要的就是运用黄姜粉，让整道菜香气弥漫，充满了葡国风情。 马介休，咸鱼的高级版 大块的鱼肉经过腌制，呈现出肉质紧致、味道浓郁的特色，从外观上就令人感到风味迷人。这道马介休是澳门人最爱的美食之一。
它的名字源自葡语Bacalhau，把鱼经盐腌制而成，可以算是咸鱼的高级版本了。腌制过的鱼再经过烧、烤、焖或煮不同的烹饪方式，而演绎出令人回味的经典味道。 哪里可以吃到？ 葡意之家 地址：澳门氹仔木铎街76号 电话：+853 6320 2320 牛杂，本土的浓香回味 牛杂应该说是澳门最有代表性的小吃了，无论是大三巴牌坊附近，还是氹仔旧城区，有澳门本土生活气息的地方就少不了牛杂。大大的一口锅，熬着满满一锅的美味，咕嘟咕嘟地沸腾着香气。
店家拿起一把大剪子，将牛杂剪成小块，装杯再浇上汤汁，满满的一杯递过来，暖暖的香气在面前飘散。放学的孩子，买上一碗牛杂，配上一只猪扒包，边走边吃，回家的路上都洋溢着满足感。 哪里可以吃到？ 梁锦记 地址：澳门氹仔官也街16号
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来自： youxianlaozhe > 《地方美食》
