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豆腐有着很高的营养价值，关于豆腐的做法也有很多种。豆腐不仅可以做成一道道美味的佳肴，还可以做成独具风味的特色小吃。要说有什么小吃可以随开随吃，而且常年吃不腻，无论是配饭还是配粥都很给力，那就是豆腐乳了。无论南方还是北方，在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的，它很好吃，它很下饭。 【1】食材 老豆腐，毛霉菌，白酒，辣椒粉，花椒粉，盐，味精。 【2】制作流程 1.先将豆腐洗净后控干水分，然后切成小块儿状，将豆腐装到盆子里撒上盐，倒入米酒。 2.来回搅拌，均匀腌制，搅匀后腌制至少24个小时左右。腌渍过程中把腌出的豆腐汁沥出来。然后，将米酒，辣椒粉等准备好。取一只小碗，碗中倒入适量的米酒，撒上辣椒粉，加入白糖，盐，鸡精，十三香等搅拌均匀，合成汁。 3.将沥干汁儿的豆腐裹上辣椒粉，然后装进玻璃缸里，淋上菜籽油。盖上盖子放在阴凉处，密封半个月至一个月后就可以开坛食用了。豆腐腌的时间越久，做出来的味道越好吃。 【3】口味特点 口感细腻，香辣可口 【4】烹饪小贴士 这道豆腐乳的做法很是经典，做法很简单，但是等待时间有点儿长。所谓好饭不怕晚，因此如果想吃出好的美味，豆腐乳腌制的时间越久越好吃。 调酱汁的时候要多调一点酱汁，要把豆腐完全包裹住。将豆腐装进玻璃缸中时要在玻璃钢边缘处抹上菜籽油，这样可以起到密封的作用。让豆腐乳在腌制的过程中不跑味儿，腌制出的效果更入味。 做这豆腐乳的时候豆腐切成乳胚小块状时，要抛匀腌制，中间要多抛匀几次，让豆腐乳和盐、米酒等成分搅拌均匀，完全入味。  |
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