自制豆腐乳，美味方便又安心，绝对的美味，全家人都抢着吃

其实在湖南，每年快到冬天的时候，家家户户除了腌制泡菜，辣椒之外，还会制作一些豆腐乳放到家里，说到豆腐乳可能很多人都会比较排斥，因为它可是通过发霉而成的一种食物。

看着表面白色的毛毛都害怕，其实这种就像是臭豆腐一样，可能你看着不怎么样，但吃起来的口感绝对是非常美味的，而且它的营养价值也是非常高，也算是一种经久不衰的美味佳肴了。

自制豆腐乳，美味方便又安心，绝对的美味，全家人都抢着吃！

【食材】老豆腐，盐，辣椒，白酒

【做法】

1、老豆腐两大块，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上，沥干水份。然后放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉。所有的腐乳，都是用木头架子放好，然后等待发酵霉～

2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。锅里放盐，盐约是一板豆腐6两盐左右，把盐炒香。辣椒加工成粉，白酒一瓶。锅

里再加入辣椒粉，小火炒香。慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。

3、霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌，再放到炒好的辣椒粉里裹上辣椒粉。瓶子提前洗干净，确保无水，将裹好辣椒粉的豆腐一块块码好，放瓶里。

4、装满后，用保鲜膜封住瓶口，再盖紧。待盐水融化后约一个星期就可以吃了，放得越久越好吃。盐化后可以放入熟油浸没豆腐，这样更香。也有的人家会加白酒。