 刀削面 "一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢"，是描写往锅中削面的场景。刀削面口感精道、有立体感，适合胃口好消化的年轻人吃。  剔尖 又称“拔鱼儿”，小麦面粉中倒入水，将面调成如涂墙的泥巴状，放置20分钟后用专门的一套工具，一个平板，一根棍拨出如蚯蚓状的面到锅中，是一种做法简单但味道好吃的面食，适合胃口好的年轻人吃，但是大部分上了年纪的山西老人也非常喜欢吃。  抿尖 又称"抿曲"，豆面粉中倒入水，调成稀糊状，用专门的一套工具，带窟窿的平板架在锅上，光滑的小平板把面推压到锅中，做成羊肉汤面是最具有味道的面食，老少皆宜吃，虽然吃起来不费"劲"，但是豆面做的，不是好消化。小孩们不爱吃豆面。  猫耳朵 做猫耳朵的面不能粘、不能太软、不能太硬，一般是两种面混合揉成面团，用手大拇指尖挤滑出如猫的耳朵状的一种面食，老少皆喜欢吃。  手擀面 用擀面棒在面板上手擀出的面条，具有口感劲韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃等特点。手擀面一般喜欢加点儿玉米面，不仅健康，口感更好，老少皆宜的面食。  焖面 焖面中的菜料多种多样，有土豆白菜的、有蒜苔炒肉块的、有西红柿的、有豆角的，有人做简单的、有人做复杂的，还是配有老虎菜拌大蒜的好吃，小孩子们的最爱。  河捞面 山西人一般用白面配玉米面用专门的工具压出的长长细细的面条，越长越有口感，用小炒肉做调和，味道美极了。  沾面 又称蘸尖尖，是一种以各种蔬菜蘸面上面糊煮熟， 食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳， 先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。 |
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