鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。鱼香肉丝调味汁:糖,醋,生抽,料酒比例是3:2:1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。 |
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