  鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香腰花......在川菜里，“鱼香味”是一味经典的味型，色泽红亮、酸辣鲜香，非常开胃下饭！没有鱼，却能吃出鱼香味儿，其奥妙就在于调配一碗“鱼香汁”。  复杂吗？看起来调料蛮多的啊~不要着急，咱们轻滋慢养头条号，就是要带大家简单做好吃的啊，所以给大家准备了一张值得收藏的图：  这就是一份200克左右鱼香肉丝适用的鱼香汁配方了。这个配方比较大众化，您做一次之后，也可以根据自己的口味喜好，增减其中的调味料哦~ 这其中，最核心的作料应该算是泡椒了，有了它，才出得来非常正宗的鱼香味！  有了这些调料，炒一份经典好吃的鱼香肉丝，就不在话下了： 1、首先，除了水淀粉、豆瓣酱、剁泡椒之外，其余的作料全部混合调匀成汁。 2、肉丝用少许淀粉、食用油、水、料酒抓匀上浆。 3、准备好莴笋丝、黑木耳丝（这个是比较常见的配菜）  4、起油锅，大火炒肉丝至变色，马上投入豆瓣酱和泡椒翻炒。  5、下配菜翻炒片刻，倒入配好的鱼香汁，翻炒至配菜全熟，起锅前把水淀粉调匀倒入勾芡即可。  成品的鱼香肉丝，有着红亮的颜色、饱满的汤汁，吃起酸辣开胃！  |
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