面包《山药核桃面包》制作

产品名称：山药核桃面包

产品图片

产品配方：

• 高筋面粉 400g

• 黑麦粉 100g

• 盐 10g

• 山药天然酵种 300g

• 山药泥 300g

• 水 50g

• 核桃 300g

天然酵母喂养及操作流程

天然酵母培育

山药种水 ：

• 山药 250g

• 水 500g

• 麦芽糖精 30g

菌种：

• 种水 500g

• 高粉 80g

• 蜂蜜 1g

液种：

• 高粉 140g

• 水 65g

• 菌种全部

酵种：

• 高粉 335g

• 水 175g

• 液种全部

培育过程

一，将清洗好的山药切碎放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

二，将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）

三，将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）

四，将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）

产品制作过程：

1. 将山药粉成泥，材料称好备用。

2. 将所有干性材料倒入搅拌机内，加入山药泥。

3. 将面团搅拌至表面光滑加入核桃仁搅拌均匀。

4. 室温30℃发酵120分钟。

5. 将面团分割成550克松弛30分钟。

6. 将面团排气。

7. 对折卷成橄榄形。

8. 搓至30厘米长。

9. 在烤盘上洒入低筋面粉，将面团放入烤盘。

10. 发酵好，将面团翻过了。

11. 以烤箱温度上火220℃下火180℃喷蒸汽烘烤35分钟。