德式《养生欧包》配方和制作

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材料配方：

• 高筋面粉 450g

• 砂糖 50g

• 盐 12g

• 葡萄天然酵种 300g

• 炼乳 50g

• 煮熟南瓜泥 500g

• 汤种 100g

• 覆盆子 150g

• 橙皮丁 100g

• 蓝莓 100g

• 葡萄干 100g

天然酵母喂养及操作流程

天然酵母培育

葡萄种水 ：

• 葡萄 250g

• 水 500g

• 麦芽糖精 30g

菌种：

• 种水 500g

• 高粉 80g

• 蜂蜜 1g

液种：

• 高粉 140g

• 水 65g

• 菌种全部

酵种：

• 高粉 335g

• 水 175g

• 液种全部

培育过程

1.将清洗好的葡萄放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

2.将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）

3.将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）

4.将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）

产品制作过程

1. 将干性和汤中面团，天然酵母面团称好备用。

2. 将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中搅拌。

3. 将水果类一起倒入朗姆酒浸泡一个小时。

4. 面团搅拌至表面光滑能拉开面膜，加入水果类搅拌均匀。

5. 室温30 ℃发酵120分钟。

6. 发酵好将面团分割成700克一个。

7. 将面团滚圆放入洒入低筋面粉的滕碗中。

8. 以温度30℃室温发酵90分钟。

9. 发酵好，将面团倒入烤盘。

10.表面划上刀口。

11.以烤箱温度230℃喷蒸汽烘烤35分钟。

转自互联网

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