面包《纯天然健康营养面包》制作

产品名称：纯天然健康营养面包

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材料配方：

• 高粉 500克

• 全麦天然酵种 400克

• 盐 15克

• 砂糖 50克

• 水 300克

• 酒啧葡萄干 150克

• 红豆 150克

天然酵母喂养及操作流程

天然酵母培育

葡萄种水 ：

• 葡萄 250g

• 水 500g

• 麦芽糖精 30g

菌种：

• 种水 500g

• 全麦粉 80g

• 蜂蜜 1g

液种：

• 高粉 140g

• 水 65g

• 菌种全部

酵种：

• 高粉 335g

• 水 175g

• 液种全部

培育过程

1.将清洗好的葡萄放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

2.将种水，全麦粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）

3.将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）

4.将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）

成品制作过程

1.将水和法国粉一起搅拌均匀，静止15分钟，加入全麦天然酵母，和盐，糖。

2.一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入葡萄干和红豆。

3.搅拌均匀，揉成团，放入盆中以温度30℃，发酵120分钟。

4.将面团翻面滚圆在发酵60分钟。

5.将面团分割成500克一个，松弛30分钟。

6.将面团成型成圆圈形，以温度30℃发酵60分钟。

7.发酵完成，表面洒上低筋面粉，划上刀口。

8.以烤箱温度上火220℃下火180℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。

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