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说道红烧肉，相信对于吃货朋友们并不会感到陌生，至于红烧肉大家都非常清楚。而一碗好吃的红烧肉，不光吃起来肥而不腻，还有一种香甜的味道，越吃越上瘾，非常美味，所以红烧肉不管在什么地方，都同样深得大家的喜爱。  虽然红烧肉的味道和口感比较丰富，但是做红烧肉也是一种艺术活，在烹饪过程中注意一些方法和技巧才行，比如：做红烧肉时，先放盐还是糖？大厨：记住3点，保证滑嫩更入味！今天小编就将大厨的方法和技巧分享给大家。  首先第一点：食材的选择，关于这一点非常重要，要想做出一盘肥而不腻的红烧肉，除了火候和配料之外，食材的选择最为重要，太过肥瘦的肉都不行，一定要选择肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉，这样做出的口感才最佳。 第二点：五花肉的腌制，等五花肉处理干净之后，先切成大小均匀的薄片，然后放入容器中，加入适量的料酒和姜片搅拌均匀，至于腌制的时间不要过长，也不过过短，保证不要在30-40分钟即可，这个时间才能将五花肉腌制更入味。  第三点：炒糖色的技巧，要想保证红烧肉做出的口感，第三个重要的环节就是炒糖色，如果在炒时没有注意，那么吃起来就会有严重的苦味，影响口感，正确的方法是中火将油烧到7成热，接着放入冰糖炒糖色，翻炒过程中要不同搅拌。  |
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