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湘菜、川菜等8大菜系已经为人熟知，如今融合有广西民族地方特色的绿色生态美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。在各大菜系纵横江湖的时代，大广西本土的桂菜绝对不服输。米粉妹根据网友的意见集结了20道最具广西特色的经典菜，华丽丽的推荐给大家！道道都是好吃停不下来的节奏。哪个是你的心头好呢？让我们把家乡最地道的美食传遍中国，冲出亚洲吧！ 一、高峰柠檬鸭 北有全聚德，南有甘家界。同样是做鸭，北京的全聚德以枣木烤鸭，造就闻名暇迩的全聚德烤鸭，南宁的甘家人以腌制三年的土柠檬与放养田间的土鸭炒制柠檬鸭，成就了广西桂菜名菜——甘家界牌柠檬鸭。 这道别具一格的农家特色菜先用本地传统放养的土鸭，引用高峰自然清泉，配料以生姜、酸辣椒、蒜米为主，木材作燃料焖炒，出锅前再加入自己腌制的柠檬。出锅的柠檬鸭飘溢着柠檬香、酸、辣味，令人食欲大开，过口难忘。甘家界牌柠檬鸭的美誉口口相传、名扬八桂大地、四面八方的顾客不辞路途遥远、纷纷慕名而来、蜂拥而至。 二、梧州纸包鸡 纸包鸡是梧州美食文化中的一朵奇葩！纸包鸡在梧州民间始创，据考证，起源于清代，传世已有150年。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。2014年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。 梧州纸包独创的隔纸浸炸烹饪法，能保持鸡肉的鲜嫩甘滑，鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。 三、全州醋血鸭 俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。 ,这道美食的烹制方法独特,其制作原料主要为盛夏上市的子鸭,杀鸭留血、注入酸醋,然后用嫩姜或者苦瓜作为配料,将鸭肉先武火再文火焖熟,出锅之前倒入醋血。这种烹制方法制作出的美食清香沁人心脾,吃到口中美味让人难忘,且没有任何腥味。 全州血鸭外观淳朴， 味道厚重，也不十分讲究刀功，块大肉多，十分适合米粉妹这种“食肉动物“。聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等等。 四、横县鱼生 广西人吃鱼生是十分讲究的。食不厌精，那功夫自然很精致。 横县鱼生 用料主料：青竹鱼 辅料：鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等 横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。据称，至少在500年前，鱼生已是横县的“压席之筵”。南宁横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶等20多种。 五、玉林牛巴 玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。 六、沙蟹汁炒豆角 沙蟹汁为北海特有佐料，用海滩上的沙蟹制成，味道鲜腥，调味水果或者菜肴，味道更为鲜美。 沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。 七、烤巴马香猪 巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”、宴席上的珍馐。以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。巴马香猪，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。” 八、荔浦芋扣肉 荔浦芋扣肉是广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称。也上过《舌尖上的中国》。此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道。 九、螺蛳鸡 采用漓江中的石螺加上农家纯正的土鸡(山边放养的最好) 加入酸笋和辣椒，再辅以各种特色佐料。做成汤锅或干锅。浓浓的螺蛳筒骨汤里，伴着滑嫩的鸡肉，鸡肉的鲜嫩和螺蛳的鲜香叠加在一起，光是闻味道就让人口水直流啦~细细品味后，让人流连忘返 十、环江香牛扣 环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。 十一、黄豆酸笋焖鱼仔 一道由干鱼仔、姜、蒜等食材制成的食品。广西有句民间彦语:鱼仔下饭，顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。正宗的黄豆酸笋焖鱼仔是小河里面那种黄色长不大那种鱼与黄豆、酸笋一起炒，酸酸辣辣，非常开胃。来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！ 十二、阳朔啤酒鱼 阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作，肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别，鱼放在一个平底盘里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
十三、红扣黑山羊 马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。
史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍，绝无仅有，受到举拇之赞。 十四、香酥禾花鱼 全州禾花鱼进贡历史始于南宋（一说始于乾隆盛世），之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。香酥禾花鱼外酥里嫩，味道鲜美，下饭甚佳，佐酒其滋味更是只可意会不可言传！
十五、灵马鲶鱼 “灵马鲶鱼”是广西武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。灵马鲶鱼讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。一堆柴火、一口大铁锅是必不可少的，而那令人难忘的鲜香，就得益于食材的选择。
要选用没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼，豆腐要用本地土黄豆制作，这样的豆腐有韧性。 切鱼的时候很注重刀的角度，一尾一公斤左右的鲶鱼，“削”成厚约1厘米的一盘鱼片，然后配上生姜、米酒等作料，这样的厚度最能体现口感，薄则易碎，厚则无味。
十六、良庆脆皮扣 传说中的良庆脆皮扣。皮薄酥脆、酸中带甜的味道，让人胃口大开。脆皮扣，皮是重点，皮脆、香、酥讲的就是技术。金黄的脆皮让人吃不停口，爽！
十七、客家三包酿 “逢菜必酿”是客家人特别的饮食习惯。。客家三宝酿把酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
十八、古典水蒸鸡 古典鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡。所谓的古典鸡，其实是岑溪三黄鸡的一种，是具有地方特色的传统名鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。
十九、酥炸大蚝 炸酥大蚝，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。有外面的脆也有里面的鲜，一吃就爱上它。
二十、柚皮渡笋扣 柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴，“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”，最早见于乾隆年间（1736—1795 年），距今已有200 多年历史。容县自古就盛产柚子，它是沙田柚的故乡。“柚皮扣”就是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。
桂菜历史悠久，主要由桂北、桂东、桂南风味菜，滨海风味菜和桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。广西物产丰富，多样的食材为桂菜提供了良好的先天条件。选料上，有野生鱼种、菌类、蔬菜、乡鸭土鸡;还有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、巴马香猪等，都极具地方特色。佐料上，有桂林腐乳、麻辣酱、三花酒，南宁黄皮酱、柠果，陆川乌石酱油，天等酸辣椒等，经扣、炖、焖、酿、炒、炸，成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜，尽可能的避免食材中营养的流失，满足现代人们健康饮食的习惯。 其实，在我们广西好吃的可不止这二十道菜，源远流长的桂菜在历史的长河中积累了不少的精华！你最喜欢吃哪道菜？欢迎留言告诉我们。 |
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