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前几天过年妈妈过来给我拿了很多萝卜，一时半会吃不完，放的时间长了就坏了。我正愁着怎么吃呢，突然想到了腌制萝卜干，因为萝卜是妈妈自己种的，所以吃起来非常好吃。腌萝卜干的时候就有一个问题了，应该是先把萝卜干晾干还是先腌制呢？相信大家也搞不明白这个问题吧？
如果这个步骤做错了，做出来的萝卜干肯定会不好吃。因为怕做毁了，就去请教了婆婆，婆婆说我可是问对人了，她对腌制萝卜干有独特的见解。今天我就把婆婆腌萝卜干的独门秘籍传授给大家，只不过有点辣，喜欢吃辣的有福了！
腌萝卜干 配料：萝卜、食盐、白糖、辣椒面、生抽老抽还有白芝麻 步骤： 一、首先准备一个腌制萝卜干的容器，可以用陶罐子，也可以用玻璃罐。在腌萝卜之前要先处理一下容器，先用清洗干净，然后再用沸水冲一下，起到消毒杀菌的作用。然后把容器上的水分晾干。 二、清洗干净萝卜，把萝卜头和尾去掉，然后把萝卜上的水分晾干。 三、沥干水分之后，用刀拔萝卜切成条状，当然也可以设成小块。
四、切好萝卜之后，放进准备好的容器中，记住要一层一层地铺，而且层与层之间要撒上一层盐，直到把所有的萝卜都放进去密封起来，静置腌制两天左右，期间每天要搅拌一次。 五、两天时间到了以后，把萝卜干咸菜取出来，放在外面，让太阳晾晒一天。 六、这个时候容器种的卤水不要倒掉，等一天之后萝卜干晾干了，再继续放进容器中腌制一晚上，等到了明天再拿出来晾晒，晚上再放回容器中，像这样重复两次就可以了。 七、准备一个碗，把准备好的白芝麻和辣椒面放进去搅拌均匀。 八、把适量的油倒进锅里，烧热之后淋在辣椒面里，再倒上适量的老抽和生抽，搅拌均匀。
九、把准备好的酱料倒在萝卜咸菜上，再放上适量的白糖，带上一次性手套反复揉搓几次，使它们充分混合，美味的萝卜干咸菜就做好了。 至于量还是得看自己的口味，在这里我说一个参考值：我用了十斤萝卜，用了一百克左右盐，大家可以适量的调整。萝卜可以用白萝卜、胡萝卜还有青萝卜等等都可以，而且做之前一定要看好天气预报，因为很多步骤都是需要太阳晾晒的，没太阳的话做出来不好吃。 建议大家一次多做一点，反正是咸菜又坏不了，只要把袋子扎进放进冰箱里，就可以保存很长时间。 |
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