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以前的农村生活水平没有现在这么发达，没有冰箱，食物的储存方式完全依靠腌制和发酵，农村人的智慧无穷无尽，70岁的老奶奶腌辣椒，用这种食材代替水，又酸又辣，放3年不会坏。  即使现在科技发展，人们对于这样智慧产生的食物依然趋之若鹜，比如这道腌辣椒，这是一种非常独特的农村美食，一提起它就有一种口齿生津的感觉，很多人觉得腌辣椒有什么难的，加点盐巴泡一泡，放进罐子里封好不久好了吗，这样做出来的腌辣椒是不是很容易起霉，而且打开罐子还有一股难以形容的臭味。  今天我们特地请教了一个63岁的老奶奶，腌辣椒其实非常简单，用这种食材代替水，腌出来的辣椒酸辣可口，色香味浓，不仅放两年都不会坏，而且还会越放越香。 腌辣椒制作方式： 所需食材：辣椒、盐、白醋、白酒、白糖 方法如下： 1、首先将买回来的辣椒放入盐水中浸泡10-20分钟，锅烧热水，水烧开之后倒入3勺的白醋搅拌均匀，然后将辣椒放入锅中焯水1-2分钟捞出放在通风的地方沥干水分，切记不要过冷水。  2、辣椒冷却不烫手之后将辣椒装入一个大盆中，一层辣椒一层盐循环往复的码放好，在上面撒上食盐密封用保鲜膜密封好静置3个小时将多余的水分倒掉。 3、将腌制出来的水分倒干之后，将辣椒放进干净的腌制坛子中，在最上面一层撒上食盐、白糖、白醋、白酒将罐子密封好，放15-30天即可食用。（坛子表面刷上一层白酒或者用高温消毒一下，这样做出来的辣椒不会起霉，能保存的更久）  这样做出来的辣椒酸酸辣辣，香甜可口，直接用来当做凉菜，或者用来炒菜，用来凉拌，开胃爽口，又香又辣非常下饭。 这里帮大家总结了3个要点： 1、首先辣椒用盐水浸泡这样能更好的清洗辣椒的残留物质，接着将辣椒进行焯水，在焯水的时候撒上3勺的白醋，白醋的作用在于让辣椒的辣素更好的释放。 2、装辣椒的坛子要用热水或者白酒消毒，这一步骤能让那防止在腌制的过程中起霉花，能将辣椒的保存的更长时间  3、焯过水的辣椒一定要自然冷却，不能过冷水，冷水泡出来的辣椒非常容易发霉，而且口感绵软，非常难吃。 70岁的老奶奶腌辣椒，用这种食材代替水，又酸又辣，放3年不会坏，你学会了吗？ |
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