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泡辣椒万万不可只盐,多加这“2样”,味道正宗,泡1年都不烂!

 17王 2019-04-30

在农村,特别是陕西、四川等地,农民都会种很多辣椒。但是新鲜辣椒保质期一般较短,如果长时间放在冰箱里或室温下,很容易发生腐烂变质。所以大家会把辣椒腌制一下来储存,想吃的时候取一点,配菜、就馒头吃都很不错。

说起泡辣椒的制作,当然是土生土长的重庆人的最拿手了,因为它们从小就有吃辣椒的习惯,老一辈更是制作各种泡菜的高高手,有什么问题向他们请教,当然不会错了。

泡辣椒对高手来说易如反掌,但对新手来说,在泡的过程中,如果稍有不当,就会生花溃烂,烂掉了自然就不能食用,否则就会对人体造成危害,严重的还会引发生命危险。

那么怎样才能避免泡辣椒不泡烂呢?为此,我们专门请教了一位80岁的重庆老婆婆,快来听听她怎么说。

第一,食材的选择。做泡辣椒,食材的选择非常重要,一定要选择刚刚采摘下来的,新鲜的青辣椒或红辣椒,不能有发软或发棉,或者虫子咬过的或有烂的辣椒,要选择那种摸起来硬硬的辣椒。

第二,清洗晾晒。刚摘下来的辣椒,首先要清洗干净,然后拿到通风的地方摊开晾晒风干,没晾干的部分水分,可以用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水,这样做出来的泡辣椒才能保存的更持久一些。

提示:辣椒清洗前,先要取蒂。这一步也很重要,要用煎刀剪去辣子蒂,不要用手直接拨,否则容易将辣椒弄破,这样后面泡辣椒时,水就容易进到辣椒里面,泡的时候就会泡烂。

第三,罐子的选择。制作泡辣椒,一定要选用密封性能好的罐子或坛子,因为如果密封出了问题,辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净,不能有半点的油和生水混进取,最好再放一点白酒杀菌。

第四,开始腌制。往罐子中加入半罐子的纯净水,加粗盐(每500克水加100克盐,用井盐或海盐最好),加入干花椒、蒜、仔姜(加入蒜和仔姜,目是用盐把这些食材中水份慢慢渍出来,形成酸水)、麦芽糖适量,再放一点白酒(提味)搅拌均匀,然后把晾干的辣椒放进罐子里。最后是一定要盖好盖子加入坛沿水。

提示:注意要把罐子放在阴凉处,要定期观察,坛沿水不能干,如果干了,要及时给补充。夹泡辣椒一定用筷子,不能让盐水碰到生水和油。如果盐水长白花花了,就要添加一些盐和高度白酒杀杀菌了,也可以放麦芽糖。


第五,泡椒的取用。腌辣椒不能有事没事的打开看,如果是块状的辣椒,一般3-5天就能食用,要是整根的辣椒,最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后,取的时候一定要用干净、没有水分的筷子,否则罐子中进水了,辣椒就容易坏掉。

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