【原】冬天，遇见它别手软，一次买10斤，一煮一晾腌起来，上桌给肉不换

导语：冬天，遇见它别手软，一次买10斤，一煮一晾腌起来，上桌给肉不换

小雪之后，寒冷的冬天已经正式开始了，又到了腌萝卜，酸菜，芥菜的季节了，这个季节的腌菜，因为气温低，所以腌出来的菜更容易存储，味道更鲜美！中国美食博大精深，腌菜的品种有很多，并且南北风味各有风情，到这个时候，家家户户都腌很多种。“腌辣椒”是老妈最拿手的腌菜之一，用姥姥留下来的秘制配方腌制，香辣开胃，下酒下饭，越吃越上瘾，是我老爸离不开的下酒菜。每年冬天，我都会买上10斤让老妈腌，这个季节的辣椒味道最好吃，上桌真的是给肉也不换呀！

辣椒中含有丰富的维生素，胡萝卜素，多种矿物质，辣椒素等营养成分，有促进消化，促进血液循环，增进食欲等功效，在冬天吃一口浑身冒汗，浑身都暖和，所以深受人们喜欢。这个季节的辣椒也是秋天最后一批的辣椒了，味道脆嫩香甜，腌着吃更美味。冬天，遇见这菜别手软，营养极高，早晚来一盘，下酒下饭，真好吃！看似简单的腌辣椒，其实不是每个人都能做好，不是辣味太重，就是不脆爽，不入味。今天我就把姥姥留下来的秘制腌辣椒配方分享给大家，希望大家喜欢。

洗净的辣椒我们剪去根蒂，不要伤到辣椒的部分，以免在煮的时候进水，从而影响口感及存储的时间。去掉辣椒叶，挑出有虫眼的坏辣椒，还有腐烂发软的辣椒备用

锅中水烧开，加入1勺盐，用勺子搅拌均匀，让盐完全融化，放进洗净去蒂的辣椒，把辣椒煮30秒捞出。这一步的目的是为了去去辣椒的青辣味，还能使辣椒的颜色更加鲜艳，在腌制的时候更加入味好吃，并且还能使辣椒变软，吃起来更加脆爽。

焯水的辣椒放在篦子上摊平，自然晾干水分。冬天，遇见它别手软，一次买10斤，一煮一晾腌起来，上桌给肉不换。

热锅加油，油热放进花椒，八角，香叶，炒香，炒出香味倒进600克生抽，200克香醋，加50克冰糖，50克盐，放进提前切好的姜片，然后大火烧开转中火，煮3分钟，煮出料头的香味，自然放凉备用。

晾干的辣椒变得非常有弹性，用手折一下也不会折断，这时候我们把它装进一个无水无油的容器里，向下按压紧实，这样能够有效的利用容器的空间。

如果想让辣椒更入味，我们在放的时候，可以用牙签在辣椒身上扎上几个小孔，也可以把它折断了放进去，最后我们放进提前切好的蒜片，倒进放凉的料汁，料汁没过辣椒，封口的时候倒进一瓶盖白酒，白酒有防腐杀菌的功效，既能防止滋生细菌，也能增香延长辣椒保存的时间。

老妈每年都用姥姥传下来的方法腌辣椒，一个星期就可以吃了，放半年也不会坏，香辣开胃，营养又美味，早晚来一盘，随吃随取，下酒下饭，真好吃。老爸天天吃也不腻的下酒菜。冬天，遇见它别手软，一次买10斤，一煮一晾腌起来，上桌给肉不换。

小贴士：1：辣椒一定要焯水，去去辛辣味和青味，吃起来更清脆，去掉辣椒表面的生水，所以不容易变质，从而延长了保存时间。

2：腌菜好吃，料汁是关键，一定要煮开，不能有生水。很多人认为腌菜怎么像炒菜似的，还要放油炒香，其实油不但能增香，还能在辣椒表面形成保护膜，锁住水分，使营养不流失，所以辣椒吃起来才鲜香味美，不容易变质。

3：放的时候要注意，容器也不能有生水，最后别忘记加点高度白酒，防腐杀菌，延长保存时间。