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腌菜会致癌吗？都知道腌菜是家庭小菜下饭佐粥必备的经典伴侣，现在又秋季了，家家户户准备开始忙着腌菜，白菜、萝卜、黄瓜等等各种可以腌制的美食，各种新鲜的时蔬配以香料腌料都被存封在一坛一坛腌菜坛子里，等到过一段时间出来就是美味无比的小菜。 可是家庭腌菜也是有注意事项的，如果做的不好或者忽略了这些小事，不但口味会下降，还可能对身体不好的哦。  腌菜多长时间可以吃： 腌制第4天亚硝酸含量最高： 腌制食物在腌制后第4天，亚硝酸盐达到高峰，但随后会慢慢下降至安全范围之内，所以腌制的时间适当久一些。 吃前水煮或清洗：在吃前水煮1-2分钟或用热水清洗的方法处理可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 腌制时放三辣：制作腌菜可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是抑制硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐含量降低。  家庭腌制的三个小窍门： 容器选择尽量用陶土坛子为好的哦； 腌菜的水最忌讳的是生水，所以最好选择凉开水或者纯净水，而且腌制之前蔬菜一定要彻底晾干。 贮存时一定要放在避光阴凉的地方。  腌酸豆角  原料： 豆角 600克 食盐 50克 八角 3粒 桂皮 1段 干辣椒 适量 白酒 适量 野山椒 适量 冰糖 40克 （1）准备好食材，豇豆角洗净晾干； （2）准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。 （3）煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。 （4）煮好的卤水晾凉备用； （5）晾去水份的豇豆角三四根盘在一起； （6）盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（用玻璃瓶就可以的） （7）全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。 （8）盖紧盖子，密封发酵。 （9）腌制了十天左右的酸豆角，味道很棒。 腌黄瓜  原料： 黄瓜 600克 生抽 200毫升 老抽 100毫升 盐 10克 冰糖 35克 大蒜 4瓣 姜 1块 剁椒 1勺 花椒 30粒 八角 3个 （1）将黄瓜洗净，切成宽1厘米、长8厘米的长条，放入无水无油的容器中,加入盐搅拌均匀，腌制1小时。 （2）将上一步腌好的黄瓜放入干净的纱布中挤干水分，没有纱布的话也可以用手，或者借助其他的工具，尽量越干越好。 （3）将除了冰糖之外的调料倒入锅中混合均匀，烧开后晾凉。 （4）将黄瓜倒入晾凉的料汁中搅拌均匀，腌制2个小时。 （5）将上一步中的料汁倒出，加入100毫升水再次烧开晾凉。将黄瓜和晾凉的料汁倒入无水无油的密封盒中，加入冰糖，盖干冷藏一天。 日式泡姜  原料： 嫩姜 200克 盐 5克 白醋 150毫升 白糖 130克 水 800毫升 （1）姜洗净后切成薄片，加入食盐，混合均匀后静置10分钟。 （2）在锅中倒入纯净水煮沸后，放入上一步中的姜片，熬煮3分钟（时间一定要把控准，过长或过短都会影响口感）。 （3）将煮好的姜片捞出沥干水分，放入无水无油的容器中待用。 （4）捞出姜片后加入白糖和米醋，混合均匀煮开，趁热倒入沥干的姜中。 （5）等待冷却后，盖好盖子放入冰箱冷藏2周左右。 |
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