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【美食美味】千金不换的腌菜秘方

2016-10-22  老沔城人


【美食美味】


 
千金不换的腌菜秘方
 


[转载]千金不换的腌菜秘方

    一,腌黄瓜

  【材料】

    黄瓜1600g,蒜2头,姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,食盐2勺,生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。

  【制作】

    1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条;

  2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制56小时杀一下黄瓜自身的水分;

  3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量;

  4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;

  5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁;

  6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;

  7.将过滤后的酱汁放在锅里大火烧开转小火煮5分钟左右;

  8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;

  9.重复步骤68两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。


  二,爆腌萝卜

  【材料】

    白萝卜700g,盐6g,辣椒2根,冰糖30g,白醋50g。

  【制作】

  1.白萝卜洗净切去根部,皮不用去除;

  2.改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感;

  3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里;

  4.小红辣椒切碎放入密封罐;

  5.冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子;

  6.摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。


  三,腌酸辣萝卜

  【材料】

    白萝卜1颗,胡萝卜1颗,姜5片,食盐2小匙,白糖3大匙,白醋6大匙,水500ml,朝天椒15颗。

  【制作】

    1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用;

  2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟;

  3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉;

  4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味;

  5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味;

  6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条;

  7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。


  四,开胃酱萝卜

  【材料】

    白萝卜1kg,食盐半汤匙,生抽7汤匙,白醋1.5汤匙,白糖2汤匙。

  【制作】

    1.白萝卜半根,大概1kg左右重;

  2.萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片;

  3.萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干;

  4.再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干;

  5.出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水;

  6.拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦!


  五,腌子姜

  【材料】

    子姜(仔姜)500g,枸杞子1小撮,白醋250g,冰糖250g,食盐2小勺。

  【制作】

    1.仔姜刷洗干净,不用削皮;

  2.将仔姜切成薄片;

  3.仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制2030分钟,将水分逼出;

  4.白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,放置一边晾凉备用;

  5.把姜中的水分挤干,挤得越干越好;

  6.把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。


  六,香脆黄瓜丁

  【材料】

    黄瓜2根,辣椒油1大勺,酱油2大勺,蒜泥1大勺,香油5g,食盐3g,花椒粉少许,白糖2g,小葱5g。

  【制作】

    1.将黄瓜洗干净,横着切成11.5cm厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁;

  2.将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上;

  3.放到暖气上或者烤箱中100℃烤,直到黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右,约需2个多小时,具体还要根据实际情况自己掌握,天气好的时候可以用阳光晒更好;

  4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,且边尝边放,以免咸了),拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候,味道就全部进去了,吃起来很香很脆。


  七,腌糖蒜

  【材料】

    蒜(新)1.5kg,食盐1大勺,白糖500g,陈醋750g,香醋250g。

  【制作】

    1.将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止;

  2.洗净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气;

  3.将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干;

  4.取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干;

  5.倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉;

  6.将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。


  八,腌泡椒凤爪

  【材料】

    鸡爪8个,野山椒1瓶,葱1段,蒜2瓣,花椒1茶匙,姜4片,香叶2片,桂皮1小块,食盐2茶匙,白糖1汤匙。

  【制作】

    1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净;

  2.大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中;

  3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净;

  4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去;

  5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。


  九,爆腌西瓜皮

  【材料】

    西瓜皮250g,米醋1汤匙,食盐1/8茶匙。

  【制作】

    1.吃完的西瓜皮250g,最好带一点红色的果肉(提示一:西瓜皮最好带一点红果肉,吃起来甜丝丝的口感好);

  2.用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤;

  3.用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁;

  4.切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一边腌3分钟(提示二:食盐不要太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜);

  5.腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三:米醋口感发酸,不要放太多,西瓜皮吸收一点酸味,吃起来口感酸甜适中);

  6.用筷子搅拌均匀即可。


  十,糖腌番茄

  【材料】

    西红柿2个,白砂糖适量。

  【制作】

    1.食材准备,西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的,中等个头的最佳;

  2.西红柿洗净,去蒂去头;

  3.切成5cm厚薄的薄片;

  4.在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖,再在上面均匀撒上少许白砂糖,腌制20分钟左右即可。


独家秘笈,腌菜秘方


[转载]千金不换的腌菜秘方


  家庭自制腌菜方便实惠还卫生,但怎么才能做的好吃呢,从调料入手!香辣、酸辣、糖醋,三种口感随您挑。


一,香辣口感


材料


各类蔬菜、盐、孜然、花椒、胡椒粉、醋、洋葱。


【制作】


1.制作腌制的盐水。为了让蔬菜的口感更丰富一点,可以再添加一些香料和洋葱,将孜然、盐、醋、洋葱、胡椒粉、辣椒末加水混合后加热


2.将蔬菜切碎,放入小瓶子中,注意用来腌菜的瓶子一定要保证能够密封


3.将煮好的热的盐水倒入瓶子中,水要高过蔬菜顶部,密封瓶子,晾凉。放到冰箱里口感更好腌制时间大约是23


这个方法是不是很简单,除了上面的花菜和胡萝卜的搭配,还给大家准备了其他的蔬菜搭配,大家可以选择自己喜欢的搭配,制作方法都是一样的。


黄瓜配上香草叶,味道清新,解腻爽口。


萝卜切块,配上蒜头和蒜苗,充分入味,口感清甜。


腌制的四季豆是酸甜开胃,不过腌制之前要先用热水焯熟。


胡萝卜、白萝卜、黄瓜切丝一起腌制的口感也不错,而且切成丝更容易入味。


千金不换的腌菜秘方

二,酸辣口感


【腌笋材料】


竹笋、盐、米醋、辣椒、蒜头。


【制作】


1.剥笋。将鲜笋剥开,切成条状,长短可以根据腌菜的瓶子进行调整


2.腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中,煮上1015分钟,让竹笋充分入味。喜欢吃辣的还可以加点花椒


3.晾凉。煮完后的竹笋可以立即食用,也可以放入罐头中冷藏一段时间后再食用,口感更脆


三,糖醋口


【材料】


各类蔬菜、醋、酱油、糖。


【制作】


1.糖醋口感最重要的就是酱料啦,酱油、醋和糖按照一比一比一的比例混合,就是糖醋汁的万能酱料啦配好后用纯净水稀释一下就可以用来腌制蔬菜了,保证好吃


2.糖醋蒜头、糖醋黄瓜、糖醋辣椒,都是经典的开胃小菜



[转载]千金不换的腌菜秘方











        







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