阿婆分享腌菜秘方，无论你腌什么菜都好吃，各种菜的腌制配料详解

1腌黄瓜

黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

1、黄瓜洗净后擦干外表水分，切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜本身的水分

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干外表水分切片，预备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖消融

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一过程调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中能够偶然翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后，从头放入黄瓜条持续腌制5小时左右

9、重复过程6至8两到三次，最终将黄瓜连同酱汁一同放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

2爆腌萝卜

白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克

1、预备质料

2、白萝卜洗净切去根部，皮不必去除

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感

4、放入密封罐或许无水无油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子

7、摇匀，腌制半响即可食用，冰糖自己会渐渐消融，小的颗粒不必管它

3腌酸辣萝卜

白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜别离切成粗条状，放入洁净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml，参加白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在旁边面切一刀，有一条缝让其简单出味

5、20分钟后，胡萝卜开端腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其间的水份。这样的意图是去除萝卜的生涩味

6、取两只能够密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半响再吃口感更好

4开胃酱萝卜

白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙

1、白萝卜半根，大约2斤左右重

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷洁净切成薄片

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等候半小时往后，你会发现，萝卜出了许多水，这时分把水倒出，挤干

4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜能够根本都泡在汁里边为准。放好调料汁能够尝下滋味，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就能够拿少数出来尝尝啦

5腌子姜

子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺

1、仔姜冲刷洁净，不必剥皮

2、将仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好

6、把挤干水分的仔姜放入洁净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就能够了

6香脆黄瓜丁

黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少量、白糖 2克、小葱 5克

1、将黄瓜洗洁净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或许烤盘上

3、放到暖气上或许烤箱中100度烤，直到黄瓜丁外表蔫了，黄瓜丁缩小到本来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需求2个多小时，详细的还要依据实际情况自己把握，气候好的时分能够用阳光晒更好

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢能够不放)、盐(盐要最终放，并且要边尝边放避免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时分再吃滋味就悉数进去了，吃起来很香很脆

7腌糖蒜

蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克

1、将新蒜剥掉几层外皮，一向剥到只留一层嫩皮，不能再剥停止

2、洗洁净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晒干

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干

5、倒入陈醋和香醋，再参加白糖，用洁净无油的筷子拌和，直至糖化掉

6、将晒干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以阻隔空气，避免细菌进入。大约每隔几天在水槽里补一次水，避免水分蒸腾掉了

8腌泡椒凤爪

鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗洁净

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一同放入水中

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次欢腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲刷洁净

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子散布均匀地放进去

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可

9爆腌西瓜皮

西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点赤色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮灭菌，让西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)

6、用筷子拌和均匀即可

10糖腌西红柿

西红柿 2个、白砂糖 适量

1、食材预备，西红柿尽量挑选色泽光润果蒂小的，中等个头的最佳

2、西红柿洗净，去蒂去头

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少量白砂糖，腌制20分钟左右即可。