|
高 邮 面 严立钦 在2010年初入高邮工作之前，清晰记得我的早饭都是蛋炒饭。形成这一习惯的原因，是上学那会爸妈希望我吃得饱饱的，不至于临近中午觉得饿，影响上课效率，父母的用心良苦可见一斑，而且一做就是十年。由于习惯由来已久，大学四年也是在舍友们惊讶的目光中早饭就吃蛋炒饭，雷打不动。 不曾想到，高邮面，一碗，就破了这多年的习惯。 高邮面，俗称酱油面（或阳春面），最大的特色就是又快有好吃，一碗面，下起来只要1-2分钟，一碗面只有面与调料组成，没有其他辅菜，并且味道独特，奇就奇在，什么辅菜也不放，味道却很好。主要是调料的“酱油”，是秘制的，不是普通的酱油，是有一些香料跟盐，酱熬制而成，平常在家做，用普通酱油也行，但就是不怎么地道。事实上高邮人也懒得在家里做，因为高邮面摊极多，基本是十步一家，百步三四家，且家家人来人往，忙忙碌碌。 也许，你会问最好吃的是哪一家？卖个关子，不知道呢！其实是各有特色，就像一千个读者就有一千个哈姆雷特，每个高邮人都有他心中最好吃的那一家。若你不信，且听我给你说道说道。金桥南路有一家,鱼汤面最富盛名，熟客都知道他们的鱼都是从高邮湖而来，每天四点熬制，至五点开早市，早起上班的人老远便能闻到鱼汤的鲜美，停下来上一碗，或多要点葱花，或多撒点胡椒粉，一碗鱼汤面就幻化成各人口中最喜欢的味道，开启美好的一天；中市口那有家面店，则以“熟料”最令人称奇，他那里的面碗都是上世纪八十年代流行的搪瓷碗，每当有客人点上一碗，师傅必是“两倒一抓一放”，倒的是酱油和胡椒粉，抓的是葱花，将装满调料的搪瓷碗放进沸腾的面锅里，当一下子来很多人的时候，面锅里就是挤满的搪瓷碗随着沸水流动，颇为壮观。初次见到的时候，我特别好奇的问师傅为什么要这样，他笑着回答：这叫熟料，这些酱料这么一热，面拌起来更好吃！“哦，是这样啊...”“其实就跟喝葡萄酒要醒酒是一个道理。”似乎看出我仍不是很明白，师傅笑着又补了一句。恍然大悟。 因为在高邮租住，所以住所换过几处，而面店也就随着住所变迁而更换，却从不曾感到陌生和不适。在那一家吃面时候，师傅一见我就知道葱花要多点，胡椒不放，煎蛋一只不放盐；在这一家，吃过一次，师傅就记得，不需我开口。对其他人亦如是，每个人的吃面习惯，师傅们都是熟透于心，这种记忆力实在让人惊讶和钦佩。当我将这种惊讶和师傅探讨，询问有什么诀窍的时候，师傅嘿嘿一笑：哪有什么诀窍，我就是个下面师傅，又不做其他事，用点心记下子就行了，还不耽误大家上班，不是什么难事，小伙子你别惊讶。其实，真正让我惊讶的是，吃了那么多家店的高邮面，每一家的师傅都是如此！ “老王，你身材总是这么好！要不，我跟你换换吧，我来做做下面师傅。”一位略微富态的老大爷走进了就和王师傅打招呼，“可别了，你就好好享清福，这面还得我来下，不然这些大哥大姐们吃不惯”循着王师傅指去的方向，一群头发花白的老人也跟着应和起来：“是的，不能请他来，我们都在你这吃了十几年了，还带着孙子孙女来吃，哪能轻易换人哦”说罢，一阵爽朗的笑声弥漫开来，我点的面也热腾腾的端到了我面前。为了照顾这样一些老主顾，有些面店也会提供一些大米粥给他们。有一次，为了照顾住院的爱人，特地去买大米粥给她喝，因为在面店大米粥的量确实有限，在端给我大米粥的时候，师傅特地问了一下家人大米粥还有几碗，家人答道还有一碗，这时候，有位吃面的食客立马接话：我要两碗！哈哈哈哈，在场吃面的食客一下子哄堂大笑。师傅一听，叉起腰来一笑：你这个人哦，这小伙子刚买完，就说了只剩一碗，还拿要两碗来跟我开玩笑！你下次赶巧再来吃。说罢，又是一阵笑。而我，原本担心爱人的心情因为这样一个小插曲而好很多，自然回去也和爱人分享了此事，她也觉得诙谐有趣，咯咯的笑了起来。 高邮面，2.5元一碗，加个煎蛋整4元，在短短的1-2分钟里，在熟料的环节里，在熟悉的过程里，在吃面的满足里，会被高邮人的朴实用心所吸引、所融解、所折服。细细想来，高邮人吃面，用的也是情。在面店，常常会有食客将自己的面让给后面排队的学生，热情招呼着：宝宝你先来，你们上学赶时间。在饭桌上，朋友相聚，最后的主食，肯定是面条，表示常来常往。原来，不仅是一碗高邮面破了我多年早饭习惯，而且是高邮人的自来熟、人情味滋养了我，他们对待小事的认真与细心，对待周围人的用心与幽默，对待生活的陪伴与坚守，都在一碗碗风味各异、精彩十足却又简单无比的高邮面里熠熠生辉。就如父母做的蛋炒饭，处处散发着浓浓温情。
本文配图和文字以及音频未注明作者的，敬请作者联系微信君加注 汪迷部落 ∣一个汪迷的公众号 打赏功能开通，作者请加13801448869微信，七天到账后全额转账！ |
|
|
