淋面配方见多了，不过这个“无巧克力版的透明镜面淋面”你有吗？

这是个淋面做的非常牛叉的chef——Richard Hawke（下图），你瞧他的作品，每个淋面都精致的堪称惊艳！往下看，你会发现他做了个非常卡哇伊的“MOF”小蛋糕

配方藏在这里了，不会没耐心看到这儿吧？

透明镜面淋面（无巧克力版）

by Richard Hawke

配方：

235克 水（water）

350克 砂糖#1（castersugar #1）

12.5克 NH果胶粉（pectin NH）

75克 细砂糖#2（caster sugar #2）

12.5克 柠檬汁（lemon juice）

210克 吉利丁冻（gelatin mass）（30克吉利丁粉+180克冷水）

制作：

1、将水和350克砂糖加热至50℃，然后将NH果胶粉与另外的75克细砂糖混合拌匀后加入，煮沸并持续沸腾30秒，加入柠檬汁并再次煮沸，加入吉利丁冻拌融。

Heat water and 350g sugar to 50℃. Add pectin mixed with75g sugar and boil for 30 seconds. Add lemon juice, boil again before addinggelatin mass.

2、降温至35℃时使用。

Cool before glazing at 35℃.

明日预告：↓

戳下图拿MOF配方：↓