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春荞菜,它的名字和轿同音。 新鲜的荞菜有着青青的嫩叶， 肥白的大头和密密的根须。 
从外形上看，与小葱有几分相像， 但是味道清香爽嫩，又比小葱略胜一筹， 其实荞菜之美在于兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香气味， 但又较平和可口，符合人们的口味。 作为春季的时令菜，荞菜在农历新年后开始上市， 但在清明前后最为鲜嫩，因此又被称为“清明菜”。 别看这种蔬菜娇 滴滴的，嫩得可掐出水来，但是口感却清甜无渣。 据说它还是最适合白领吃的蔬菜，因为能解春困。 而且春天是养肝的好时节。 而荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。 在乍暖还寒的季节，荞菜的香气具备特殊的醒神功效，闻一闻，提神醒脑。 当造的食材贵在新鲜，用点心机去烹制， 无需繁复的工序，便是一道美味家居菜。 
而炒荞菜，重在火候。 因为荞菜口感脆嫩，很快就熟， 稍一过火，就会变韧，且清香全失，口味大打折扣。 所以炒荞菜时，一定要“手疾眼快”： 下锅要快，锅铲也要“舞”得飞快，做到快起快落，才能最充分地保持其色香味。 
荞菜炒烧肉
荞菜冲洗干净切段备用，烧肉切块备用； 将油滚热后，放入烧肉爆炒，再倒入荞菜爆炒，撒少许料酒，鸡精，砂糖以及生抽调味，再翻炒均匀即可。 |
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