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九月马上就要来临了，又到了一年一度的金秋时节，蔬菜、水果、粮食开始大丰收了。秋季的蔬菜种类比较多，相对于反季蔬菜，当季蔬菜的营养更加丰富，而且价格便宜，这个时候最适合“晒秋”了。  晒秋，是农村的一种习俗，就是把地里吃不完的食物晒干保存起来，就可以留到食物匮乏的冬季吃。晒干的蔬菜别具风味，比新鲜菜还要好吃呢。 如今，都有了蔬菜大棚，随时都能吃到每个季节的蔬菜，还有晒干菜的必要吗？当然有。  蔬菜大棚种出来的菜，和当季菜是没法比的，不仅味道差很多，最重要的是贵！尤其是到了冬天，价格贵了好几倍。所以不如趁着便宜的时候多买些，晒干以后吃，随吃随取，特别方便。 茄子是立秋后上市的一种秋季蔬菜，虽然一年四季都有茄子，但秋季的茄子口感是最鲜嫩的，咬一口绵软似肉，味道鲜美，可以做凉拌茄子、炒茄子、蒸茄子，润燥又营养，是非常健康的秋季蔬菜。 目前一斤茄子才2块钱，买上50斤晒成茄子干，冬天就有口福了，烧肉吃特别香。  晒干后的茄子干，保存时间特别长，至少能放一年，而且不会流失任何营养，大家快跟我一起学学吧。 【茄子干的做法】 准备新鲜茄子。 1、买一些新鲜茄子，不要去皮，用清水洗干净，晾干水分，用刀切成合适的形状，切片、切条、切块都可以。不管切什么形状个，尽量大一点，不然一晒就没什么了。  2、准备一个蒸锅，把切好的茄子放进锅里，用大火加热，蒸3分钟后关火。蒸熟后再晒干，茄子不容易坏，而且口感更有嚼劲。  3、蒸好的茄子，铺在板子或网子上，放在太阳下晒3天，每天用手拨拉一下，给茄子翻面，晒得更均匀。  4、当茄子变得卷曲，用手拨拉时能听到沙沙声，感觉茄子很干时，茄子干就晒好了，用保鲜袋装起来，密封后放在阴凉、干燥、通风处，放一年都不会坏，随吃随取。  茄子干怎么吃呢？下面和大家分享一道好吃的【茄子干炒肉片】，绵软又有嚼劲，太香了。 准备茄子干、五花肉、食盐、豆瓣酱、生抽、鸡精、生姜、蒜瓣、食用油。 【做法】 1、茄子干用清水浸泡3个小时，泡软后洗干净，用手挤干水分。五花肉洗干净切片，加入食盐、生抽、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。 2、姜蒜切末、干辣椒切圈。起锅烧油，下入五花肉变煸炒一会儿，炒出肉里的肥油，加姜蒜、干辣椒炒香。 3、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子干，大火快炒1分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，加入适量清水炒匀，焖2分钟，即可出锅。  【小贴士】 茄子干要用冷水泡，不能用开水泡，会把茄子泡烂。最后焖的时间不能太长，茄子干本来就是熟的，焖太久也会软烂，2分钟以内口感特别有韧性。 |
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