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说到排骨的话，相信很多人他们都是非常喜欢吃排骨，这道菜的，排骨的做法也是多种多样的，我们经常最熟悉的就是红烧排骨，蒸排骨，炸排骨，甚至也可以做成糖醋排骨，不管对于哪一种的排骨做法，其实吃起来都是非常好吃的，但是我们怎么做排骨都是少了一个最重要的两个步骤，那就是焯水还有腌制，很多的人都会问，在做排骨的时候，到底是应该先焯水还是先腌制呢？问了那些大厨才知道原来是这样做的，就是因为很多人把这个步骤弄反了，所以说排骨吃起来一点都不好吃。
我们都知道焯水其实也是为了能够把排骨中的脏东西给去除掉，然后腌的话就是对于排骨的香味给去除掉，只有经过这两个步骤的处理以后的排骨，在我们后面做起来的时候，就不会再有异味了，一般我都会建议大家先焯水，然后再腌制的，因为焯水过后的排骨是非常容易腌制的，也是更加入味的，如果你先把排骨腌制的话，那么腌制进去的东西还没有入味，就会随着焯水都变得清淡起来，那样做出来的排骨肯定是不入味的。
对于排骨的腌制还有焯水，其实都是有很多讲究的，在对排骨进行焯水的时候，我们是要用冷水下锅，这样的话排骨里面的脏东西才会慢慢随着水温出来，如果你要用热水的话，那么排骨的肉就会变得特别的紧，是排骨里面的脏东西也会被锁在肉里边，根本就没有办法出来，那么我们吃起来到排骨的肉也会非常的长，我们在焯水的时候也可以放上一些生姜片，这样的话也是能够很好的去腥的。
把排骨焯过水了以后，我们就可以对排骨进行腌制了，在腌制排骨的时候，我们要放上一些姜片，料酒，盐，生抽，酱油，搅拌均匀了以后腌上十分钟，我们就可以接下来开始做排骨了。
把锅里放上适量的油，把冰糖放到锅里面翻炒融化，其实这个炒糖色也是很重要的一步，我们是要不停的搅拌活，也是不能够开的太大了，要不然我们如果掌控不好的话，那么就会容易炒出苦味来的，当你把糖色炒出来了以后，我们要把排骨放到锅里边进行翻炒，排骨上色了以后我们倒入少许的料酒，这样的话也是能够起到提升的作用呢，最后我们倒入醋和盐翻炒均匀以后，在锅里边倒上一碗清水，转大火烧开了以后，我们要转成小火焖煮八分钟，这个时候的排骨能够均匀的裹上酱汁的，看上去也是非常诱人的，这个时候我们再加一次醋翻炒收汁以后就可以出锅了，以前犯的错是经过分组，所以说已经没有什么酸味儿了，所以说我们在出锅以前是要再补上一次醋的，这样的话就能够增加排骨的口感。
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